正宗酸菜鱼的做法川味(鱼肉少刺滑爽汤汁辣爽下饭)

酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。常见的川菜是以草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。今天小编教大家用黑鱼制作酸菜鱼,做成之后不仅肉质入味,汤酸鲜美,而且鱼片更为鲜辣爽滑,最主要的是不用像草鱼一样处理鱼刺哦。

正宗酸菜鱼的做法川味(鱼肉少刺滑爽汤汁辣爽下饭)(1)

需要准备的食材有,黑鱼1条、酸菜1包、大葱1根、生姜1小块、大蒜4粒、青椒1个,香菜、干红椒、花椒、芝麻适量,以及其它厨房调味料若干。

第一步,黑鱼的清洗。购买黑鱼的时候,大家可以要求小贩帮忙宰杀,黑鱼生性凶猛、劲大,回到家中自己动手宰杀会比较麻烦。小贩帮忙宰杀后的黑鱼内脏和鱼鳞已经被去除了,拿回家中就是简单的清理,首先,我们将鱼肚子里的脏东西和鱼血冲洗干净,检查一下是否有残留的鱼鳞并刮除干净。接着需要去除黑鱼身上的粘液,黑鱼像鳝鱼跟泥鳅一样身上有一层滑滑的粘液,所以黑鱼很不好拿住,粘液对鱼本身来说,有着很重要的保护左右。将黑鱼放在砧板上,用菜刀背面从头到尾反复的刮,可以多刮几遍,这样可以初步去除黑鱼身上大部分的粘液。接着准备一盆热水,水温在80摄氏度为宜,把黑鱼放入水中稍微烫一下即捞出,再次用刀背刮试鱼身,这时你会发现原本黑乎乎的黑鱼变得通体雪白,最后再用清水冲洗几下就可以了。

正宗酸菜鱼的做法川味(鱼肉少刺滑爽汤汁辣爽下饭)(2)

第二步,食材的改刀。首先把清洗后的黑鱼剁去鱼头不要,用刀沿着鱼脊骨将鱼肉片下来,另一边也一样。接着,刀斜45度角,将鱼肉全部片成大片,鱼骨头剁成小块。最后把酸菜洗净切块、大葱斜切成段、小葱切小段、大蒜切片、青椒去籽切块。

正宗酸菜鱼的做法川味(鱼肉少刺滑爽汤汁辣爽下饭)(3)

第三步,腌制鱼肉。先把鱼片放入盆中,往鱼片上撒一勺食用盐,用清水浸泡并反复抓洗,洗到鱼片透明后将水控净。接着往鱼片上撒入适量盐、料酒、白胡椒粉去腥增底味。另取一碗,打入一个鸡蛋清,倒入2勺玉米淀粉,用筷子往一个方向快速搅拌均匀,搅至浓稠后倒在鱼肉上面,将手洗净后下手抓匀鱼片,最后往鱼片上倒入少许食用油,再次抓匀后腌制15分钟。剁好的鱼骨冲洗干净备用。

正宗酸菜鱼的做法川味(鱼肉少刺滑爽汤汁辣爽下饭)(4)

第四步,开始烹制。起火烧锅,锅内倒入适量食用油,油烧热后下入葱、姜、蒜,炒出香味,炒至葱姜味扑鼻时,倒入酸菜大火翻炒2-3分钟。

正宗酸菜鱼的做法川味(鱼肉少刺滑爽汤汁辣爽下饭)(5)

第五步,待酸菜的香味炒出之后,往锅中加入足量清水、加盐调味、接着放入鱼骨,大火将水煮开。水煮开后再转小火煮10分钟,时间到,取一大汤碗,捞出锅内的鱼骨和酸菜铺在碗底。

正宗酸菜鱼的做法川味(鱼肉少刺滑爽汤汁辣爽下饭)(6)

第六步,鱼骨跟酸菜捞出后,把鱼片倒入锅中,大火将鱼片煮熟,时间大约5分钟左右,鱼片易熟时间不要煮太久。鱼片煮熟之后,将鱼片连汤一起倒进碗内,并撒上辣椒段和花椒。

正宗酸菜鱼的做法川味(鱼肉少刺滑爽汤汁辣爽下饭)(7)

第七步,锅内烧一勺油,油热后浇在鱼片上,最后撒上芝麻和香菜增香点缀,这道香辣可口的酸菜鱼就做好了。

黑鱼跟酸菜的搭配可以说近乎完美,黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用。另外,酸菜中的乳酸不仅能开胃提神、醒酒去腻,而且能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。适用于食欲不佳、恶心呕吐等人群食用。

好了,今天的美食就分享到这里,喜欢的朋友记得收藏并转发,谢谢大家。

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