舌尖上的下午茶美食（这个地方的早餐）

现在吃的都兴讲个文化，有这么一个地方，早餐、中餐、晚餐连带着小吃、喝的茶，全都是当地所产的“土货”，却又是高大上的市级非物质文化遗产。这个地方可能也只有黔江了。

早餐：一碗濯水绿豆粉

濯水绿豆粉历史悠久，早在宋朝年间便有记载，宋人陈达叟将其列为鲜美的、无人间烟火气的素食二十品之一。“游古镇老街，看后河古戏，品土家美食，听阿蓬水音”是黔江濯水古镇旅游的四大亮点。游客在游览古镇的同时，吃一碗独具特色、传统手工制作的绿豆粉，大饱眼福之余也可以大饱口福。

绿豆粉的原料由粳稻米、黄豆和绿豆按一定比例配制而成。制作讲究“泡、磨、烙”3道工序。先将上好的大米洗净，加入一定比例的黄豆和绿豆，在清水中浸泡两天。黄豆和绿豆的比例也极严格，少了无味，多了则不绵实。待米粒稍稍变软，然后用大石磨磨成浆，用漏斗挤出，在平底锅内形成蚊香般一圈一圈的面条，下锅煮熟后即可食用。

绿豆粉的汤底最常吃的有肉臊汤底，用新鲜的猪肉剁碎成末，加上红油豆瓣爆炒，爆香后放入碗中，再加入事先用当地土鸡熬着出来的高汤，再加上酱油、醋、姜末、葱等调料后，稍加搅拌，闻一闻，浓香四溢；吃进嘴里，口感爽滑，一碗下来，尽是满足。

中餐：渣海椒 N种菜品

黔江渣海椒也是一道非物质文化遗产，是黔江人餐桌上的最爱，无论是佐酒还是下饭，随处都可以见到渣海椒的身影。

渣海椒的每一道制作工序都是一段记忆和感情的延续：将秋天鲜红的海椒洗净晾干后，用刀剁碎，拌入盐、生姜、大蒜等，然后放入海椒量约二分之一的玉米粉或是糯米面，拌均匀之后装入“倒匍坛”内，用干净的稻草或粽叶把坛口塞紧，再用竹条盘住坛口，倒置于一个盛有清水的大盘中，让其密封发酵。约一两周之后，一坛子略带酸味，香气扑鼻的渣海椒就算大功告成了。

渣海椒可以取出放在铁锅里炒熟后直接吃，也可以用渣海椒搭配回锅肉、血豆腐、米豆腐等等一系列菜混炒，是当地人每家每户餐桌上不可或缺的下饭菜。

晚餐：黔江鸡杂

鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡珍、鸡肠和鸡肝之类。黔江鸡杂的鸡杂，也是用武陵山区的土鸡鸡杂作为原料，然后加上泡菜、葱、姜、蒜、辣椒、花椒等简单原材料，大火炒制而成，全锅不加水，色彩红绿搭配，秀色可餐，口感上脆、嫩、鲜、辣，吃在口里味浓醇厚，吃后麻辣不燥，久吃不上火。

小吃：黔江牛肉脯

黔江牛肉脯主要采用武陵山区天然草场放牧的优质黔江黄牛，精选大腿部瘦肉，制作工序复杂，工艺精湛。成品呈玫瑰色，片薄透明，口味独特，麻辣鲜香，让人垂涎欲滴、欲罢不能。

黔江牛肉脯传承巴人牛肉制作秘方，从宋朝时期制肉师起，距今有1000多年的历史，到民国初期传承到倪明山祖上(目前只有倪明山、倪明河在继续传承黔江牛肉脯传统手工技艺)，精选武陵山区天然草场放牧的优质黄牛后腿精瘦肉为原料，采用唐宋时期制作方法，而又增加杀菌消毒工序精制而成。牛肉脯片成品呈玫瑰色，片薄透明，口味独特，麻辣鲜香，让人垂涎欲滴、欲罢不能。

黔江牛肉脯系列有：麻辣牛肉脯、广味牛肉脯，灯影牛肉丝、五香香辣牛肉干等。

茶饮：珍珠兰茶

这珍珠兰茶，起于三国而盛于清朝。珍珠兰茶闻之幽香扑鼻，沏泡汤色黄绿晶莹，饮后唇齿留香。乾隆皇帝饮珍珠兰茶后曾写诗赞赏“垂垂黄穗似珠珍，煮茗烹汤香满唇。花谱却称色正紫，从知记载信谁真。

珍珠兰茶，是以武陵云雾山区独特的富硒绿茶和名贵珠兰花为主要原料，当珍珠兰花粒成金黄时采下，摊放于竹编簸箕内。先将自家炒制的茶叶在铁锅中微火翻炒一会儿，进行干燥。待茶叶冷却后，加入珍珠兰花拌匀，置入陶罐中，用笋皮封住罐口。每隔5～6个小时将笋皮揭开一会儿，抱着陶罐摇动几下，进行通气散热。一至二日后，将茶和花倒入锅中或竹编簸箕内用炭火烘干，然后再装入罐中密闭保存，随用随取。

黔江还有这些不是非遗，但也不逊色于非遗的美食，你一定不要错过。

1：青菜牛肉

青菜牛肉，一道不亚于鸡杂的特色菜品，牛肉的嚼劲，配上微苦的青菜，完美的搭配，真的会让人胃口大开。

牛肉含有丰富的蛋白质，青菜带有微微的苦涩，清爽可口，是潜江特色菜品里的小清新，并且不容易长肉，特别适合那些怕长胖的好吃狗。

2：地牯牛

地牯牛还有一个很好听的名字，“仙山玉珠”，第一次见到它，肯定会好奇，这个东西不是虫子？地牯牛，晶莹剔透，香脆可口，风味独特，营养十分丰富，不仅是良好的食物，而且还有较高的药用价值，据《本草纲目》记载：地牯牛有利胆利尿、镇静、润肺益肾、滋阴补血等功效，类似冬虫夏草，常食用油保健作用，饭后食用能帮助消化，酒后食用还能解酒，是难得的天然食品。

3：香肠排骨

香肠咬下去，里面包的不是传统的肉，而是一根腊排骨，腊香气扑鼻，而嘴里是排骨肉不能咬太急，骨肉相连的美味需要慢慢体味。

4：土豆饭

土豆“孔”出金黄色锅巴简直超级香！和米饭的香味融合在一起，有种小时候吃柴火焖土豆饭的感觉。

5：土豆泥汤

来自武陵山区高山土豆，精心熬制几个小时，加入咸菜，口感粘稠，每一口入嘴的土豆汤相当细腻，必定要喝上一大碗。

7：血豆腐

以猪血和豆腐为主料。先将鲜豆腐捣成豆腐泥，再将适量的新鲜猪血倒进豆腐泥中搅拌调匀，然后把适量的花椒粉、辣椒粉、葱蒜和煮熟的肥瘦搭配的肉丁拌进去，并泼适量的盐水搅拌均匀，一坨一坨的揉成馒头大小的血豆腐坯放在竹筛里，挂在火炕上熏干。

食用时可切成豆腐丝、豆腐片干炒，色质鲜嫩、香气浓郁、味道可口，而且营养丰富。

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