酱牛肉整套绝密配方（厨师长私房秘制酱牛肉配方）

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今天为大家分享一道酱牛肉的卤制方法，酱牛肉 是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友抽空干可以试一下吧。

【酱牛肉】

1.首先我们准备牛肉2斤，以牛腱子肉为首选，做之前用清水浸泡两个小时，这样可以充分去除血水与杂质，加入食盐2克，倒入适量的清水，把牛肉清洗干净后捞出，挤干水分备用。

2.把洗净的牛肉放入砂锅中，生姜一块切成片和牛肉放在一起，放入一个挽好的葱结，加入青花椒一小把，八角一粒，几块冰糖，食盐3克，再加入生抽30克，料酒30克去腥，红酒1大勺增色增鲜，倒入刚烧开的热水，水量要漫过牛肉，盖上锅盖，开大火先把汤汁烧开再转小火炖1个小时，把牛肉炖熟炖入味。

3.小葱一根切成葱花，大蒜几粒拍散后切成蒜末，加入剁椒酱30克备用。

4.锅中加入一勺植物油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在小料上激出香味，加入生抽10克，陈醋10克搅拌均匀备用。

5.1个小时以后，牛肉已经煮熟，能用筷子轻轻穿透，把牛肉取出，稍微晾凉，顶着牛肉的纹理，切成均匀薄片。顶着纹理能把牛肉的筋切断方便食用。

然后把切好的牛肉摆放在盘中，浇上调好的料汁即可上桌。

好了，这道酱香浓郁的酱牛肉就做好了

小技巧：

煮牛肉时，要开小火慢煮，这样煮出来的牛肉才会劲道有嚼劲，如果火力过大，肉质会变得松散。

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