食品添加剂的安全使用原则是什么（使用食品添加剂应遵守规则）

来源：今日头条•食品行业眼 作者：董辉

经过几十年特别是近20年来的科普宣传，消费者对食品添加剂的认识比以前更加理性，接受食品添加剂的消费者人数不断增加。食品添加剂能带来更好的美味、没有食品添加剂就没有现代食品工业的理念，已得到更多人的认同。在这种大环境下，食品生产企业在使用食品添加剂时，也就更有底气了，这使得使用添加剂的企业数量、添加剂产销量稳步增长。但与此同时，因超用量、超范围使用添加剂导致的食品安全不合格问题也频频发生，影响食品安全和公众健康。

防腐剂超标常客：泡椒凤爪

近日，市场监管总局办公厅发布《关于规范使用食品添加剂的指导意见》，要求食品企业在生产加工食品时，应尽可能少用或不用食品添加剂。

我国食品添加剂法规和标准领域的资深专家杜世祥高级工程师表示，"食品生产加工应尽可能少用或不用食品添加剂"的意见非常科学合理，符合食品添加剂使用原则。企业在使用食品添加剂时，应遵守国家标准等相关规定：一要保障食品安全，二是确有必要使用食品添加剂。

月饼也曾出现添加剂超标问题

一、乱用添加剂已成食品不合格的主要原因

近年来，食品添加剂项目不合格问题已成为历次食品安全抽检不合格的主要原因之一，严重拉低了食品安全合格率。权威数据显示，2019年第二季度，全国市场监管系统共完成635151批次食品样品监督抽检结果，不合格的有15560批次，总体不合格率为2.4%。超范围和超限量使用食品添加剂是食品不合格的最大的原因，由此引发的不合格食品占不合格总数的25.6%。

又如，今年上半年，广西自治区完成9333批次食品样品监督抽检，不合格的有257批次。在不合格项目中，超范围、超限量使用食品添加剂占比很高，由此引发的不合格品占不合格食品总数的26.85%。

面包应避免防腐剂超标问题

二、市场监管总局：企业应从5方面规范食品添加剂使用

市场监管总局办公厅印发的《关于规范使用食品添加剂的指导意见》，从5方面要求食品企业按标准使用食品添加剂，避免超用量和超范围使用添加剂。

1.企业在生产加工食品时，应尽可能少用或不用食品添加剂。

2.加强食品原辅料质量检验，在投放食品添加剂时，要将原辅料中带入的添加剂包括在内，避免出现因带入引发的添加剂超标问题。

3.严格按产品配方和《食品添加剂使用标准》国家标准使用食品添加剂，不可超限量和超范围添加。

腊肠加工需用添加剂

4.加强食品生产过程控制，准确计算添加剂用量和精确称量，投料要精准。

5.在使用复配食品添加剂时，精确计算每种单体添加剂的含量，据此算出应再投加的添加剂数量，避免食品最终成品中的添加剂超标。

三、资深专家杜世祥：食品添加剂使用必须遵守安全性和必要性原则

杜世祥高级工程师是我国食品添加剂法规和标准方面的资深专家，曾在全国食品添加剂标准化技术委员会香料分会、上海香料研究所、上海市食品添加剂和配料行业协会的支持下，参与过多项食品用香料香精和食品添加剂标准以及法规的制修订工作。

油条中的添加剂多次超标

据杜世祥高工介绍，企业生产加工食品应尽可能少用或不用食品添加剂，这是食品添加剂使用的基本原则。我国虽规定了食品添加剂在允许应用的食品中的最高用量，但提倡在达到使用效果的情况下，尽量减少添加剂用量。有些食品可通过提升加工工艺水平，而不必要使用添加剂，如经高温杀菌、真空包装后，一些加工食品就可不加防腐剂，也能满足食品保质期要求。

同时，国家食品安全风险评估中心在受理新的食品添加剂品种申请时，要求申请单位提供的材料主要也就是2项：即食品添加剂使用的安全性和确有必要性。如果该申请的添加剂新品种即使安全，但在食品加工中可用可不用，或有其他品种可替代，也不会通过审批。