杭州片儿川的做法（国庆我在十元一碗片儿川）

钱江晚报·小时新闻记者 方力 通讯员 冯晨晨

国庆七天长假，回家探亲、朋友聚会、游山玩水……不少人这样安排假日，但也总有人坚守岗位。

国庆，我在。

我在高速公路口子上守护一路平安；我在西湖边最美人墙当志愿者；我在刚上新的地铁19号线坚守岗位；我在杭州之门工地努力“搬砖”；我守着一片小店；我奔波在各大婚宴现场；我在直播间为将来打拼……

2022年这个国庆长假，钱江晚报•小时新闻7路记者将跟随7个在杭州留守的人，亲历他们的坚守和奔忙，记录他们不一样的努力和奋斗。

第五篇，来自记者方力的“国庆，我在”。（之前报道：国庆，我在 | 如“最美人墙”那一抹红般绽放，亲历第一线的坚守和奔忙）

1】十元的片儿川，附近的老人都知道这个福利

今天（10月4日）是重阳节，一大早冷空气携北风呼啸，63岁的王坤华约上王根华一起去老地方“幸马小馆”吃面。

这家小馆子也是今天我跟着老板见习餐饮店长的地方。

还没和老板接上头，我先和这两位老居民聊了起来。

他们吃的真实惠。

两碗片儿川二十块，打十块钱杨梅酒，还有送的花生米，统共三十块钱吃得很乐胃。

“我特别爱吃油渣。”王坤华吃得香喷喷，一直对我说这面味道好，分量很足，别的地方十块钱肯定不够的。

一旁的王根华附和着说，“里面的肉也好，比较嫩。”

两位老人都是杭州翠苑街道保亭社区的居民，经常来这里吃实惠的片儿川。

“老板开店总有二十多年了，在我们保亭村没拆迁前，最早的时候是一家很小的炒菜店。”

王坤华说，老底子杭州人喜欢吃片儿川，周边居民也都知道老板这个“隐藏菜单”，经常会光顾。

这两位胃口很好，嗦一大口面，嚼几颗花生米，再抿一口老酒，有滋有味。

我看着都香啊！

2】怕老年人吃饭不方便，推出爱心面条一年多了

57岁的老板曾志平，光头，穿了一件朴素的短袖上衣，此时正蹲在后厨认真择菜，“本地青大蒜正上市，我要搞搞清爽，用来炒菜特别香。”

于是，我就坐在小板凳上和他一起择菜。

后厨有十几个员工，但今天突然增加了7张十人大桌，人手就有点吃紧。

“今天洗菜工要清理好几只甲鱼，没工夫了。”曾志平是个停不下来的人，早上才去菜场买菜，简单对付了一碗面条，就来后厨帮工。一来减轻员工压力，二来好的食材自己动手整理放心。

“幸马小馆”不是一家面店，而是桐庐菜餐馆，上下两层楼，装修颇精致。

曾志平1986年从桐庐到杭州务工，从踩三轮车送货开始讨生活。

后来，他开始给自己打工，就在保亭村的一间农民平房里，开起小餐馆，主打桐庐菜，烧菜打杂全部自己干。

菜好吃实惠，老板实在，餐馆逐渐积累了口碑。

随着保亭村拆迁，2014年曾志平把店铺搬到教工路，离老店很近，就隔着一条马路。

2021年，保亭村回迁安置房保亭人家交付，他又回到翠柏东路“老店新开”。

“我一直没有离开保亭，我在这里起步、发展，居民对我一个外乡来奋斗的人很照顾，现在我也是做爷爷的人了，对这里很有感情也很感恩。”

我发现很多人进门就和他打招呼，很热情，彼此像老朋友。

去年，曾志平了解到社区里还没有老年食堂，年纪大的老人要餐餐烧饭真的很不方便，就想着推出一款平价面。

“杭州人爱吃片儿川，于是就定了这款10元的片儿川。”

他把公告贴到社区里广而告之，还在店里挂出爱心菜小黑板，欢迎街坊们随时来吃面。

一年多来，附近很多老人来吃过爱心面，甚至还有90岁以上的老人来店里尝鲜，那就直接免单了。

3】哪怕只有一个老人来吃，店里都会备好面条

我尝试端了端后厨的盘子，发现完全使不上劲。

“这肯定的，家里这点盘子，和饭店肯定不一样。”一位厨师过来帮了一把，这让我有机会观察那碗片儿川的食材。

客人桌上那一碗量大便宜的面，食材真的不凑合。

笋片要新鲜，现在这个季节就用茭白代替，猪肉要嫩，雪菜一定要用宁波雪菜才鲜。

还有，店里每天都要熬猪油，油渣可以让整碗面增香不少，老年人也比较喜欢。

“以前一天平均能卖20碗片儿川。上个月，离店一百来米开起了社区老年食堂，来吃面的老人明显少了。”曾志平淡淡地笑了，人少了没关系，他从没有指望面条赚钱，老年人吃饭方便就好。

曾志平择完菜，就要赶着去进货，“店周边都是居民区，食材必须要严选。”

临出门，他和王坤华几个老街坊寒暄几句。“他的孙子也很喜欢吃我的面条。”曾志平小得意。

今天重阳佳节，店里8个大桌全满，他有些马不停蹄。

有说有笑，老哥俩的面碗也很快见底了，“我汤都快喝光了。”王坤华打趣着，外面冷风冷雨，身上热乎乎。

他们走了，我就上去收碗筷擦桌子。

一两个碗盘，可以直接用手拿到后厨，但一堆碗盘就要用托盘了。

我戴上袖套试了试，用托盘托起五六个碗盘，着实有点重量。

稍稍有个空隙，曾志平说，自己也年过半百，觉得老年人有时候有点孤独。

他的店重新装修过，环境还可以，希望能提供这样一个舒心的地方——有的老人舍不得点菜，就可以吃一碗实惠的面条，有肉有菜也有滋味；也可以结伴来吃面，喝喝老酒聊聊天，说说笑笑。

他说，无论有没有老人来吃，哪怕只有一个老人光顾，他的店门都敞开，都备着面条和油渣。

4】老居民叫老板“条儿”，新杭州人叫“光头”

这家店是翠苑街道推荐的，今天有一个和我差不多年纪的小姐姐特地来尝片儿川，非常认可。

她说，报老板的名字可能没人知道，因为保亭的老居民都叫他“条儿”，他身高1米86，只是常年烧菜现在有点驼了，新杭州人索性叫他“光头”。

“光头”老板每天清晨5点跑三四家菜场买菜，每天晚上10点清理后厨冰箱食材……打拼的节奏还和第一天开餐馆一样。

多年经营，居民们对这家店很信任，逢年过节摆酒席都会选择“条儿”。

“我们很熟悉这里居民的口味，国庆也好，春节也好，一般都会安排一个老鸭煲。”

店里人来人往，我跟着一起招呼客人，查看包厢预定情况。

“点菜？我不点了，他（曾志平）都会安排好的。”我拿着小本子和圆珠笔，问一位来订包厢的客人，对方马上指了指老板，转身出店。“知道的，知道的……”曾志平笑笑。

大概是天气下雨的缘故，今天中午来吃面的老人不多。

“欢迎更多的老人来吃实惠的面条。”曾志平说，老居民们放心，片儿川的价格以后不会涨，口味也不会打折。

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