杭州片儿川的做法(国庆我在十元一碗片儿川)

钱江晚报·小时新闻记者 方力 通讯员 冯晨晨

国庆七天长假,回家探亲、朋友聚会、游山玩水……不少人这样安排假日,但也总有人坚守岗位。

国庆,我在。

我在高速公路口子上守护一路平安;我在西湖边最美人墙当志愿者;我在刚上新的地铁19号线坚守岗位;我在杭州之门工地努力“搬砖”;我守着一片小店;我奔波在各大婚宴现场;我在直播间为将来打拼……

2022年这个国庆长假,钱江晚报•小时新闻7路记者将跟随7个在杭州留守的人,亲历他们的坚守和奔忙,记录他们不一样的努力和奋斗。

第五篇,来自记者方力的“国庆,我在”。(之前报道:国庆,我在 | 如“最美人墙”那一抹红般绽放,亲历第一线的坚守和奔忙)

1】十元的片儿川,附近的老人都知道这个福利

今天(10月4日)是重阳节,一大早冷空气携北风呼啸,63岁的王坤华约上王根华一起去老地方“幸马小馆”吃面。

杭州片儿川的做法(国庆我在十元一碗片儿川)(1)

这家小馆子也是今天我跟着老板见习餐饮店长的地方。

还没和老板接上头,我先和这两位老居民聊了起来。

他们吃的真实惠。

两碗片儿川二十块,打十块钱杨梅酒,还有送的花生米,统共三十块钱吃得很乐胃。

杭州片儿川的做法(国庆我在十元一碗片儿川)(2)

“我特别爱吃油渣。”王坤华吃得香喷喷,一直对我说这面味道好,分量很足,别的地方十块钱肯定不够的。

一旁的王根华附和着说,“里面的肉也好,比较嫩。”

两位老人都是杭州翠苑街道保亭社区的居民,经常来这里吃实惠的片儿川。

杭州片儿川的做法(国庆我在十元一碗片儿川)(3)

“老板开店总有二十多年了,在我们保亭村没拆迁前,最早的时候是一家很小的炒菜店。”

王坤华说,老底子杭州人喜欢吃片儿川,周边居民也都知道老板这个“隐藏菜单”,经常会光顾。

这两位胃口很好,嗦一大口面,嚼几颗花生米,再抿一口老酒,有滋有味。

我看着都香啊!

2】怕老年人吃饭不方便,推出爱心面条一年多了

57岁的老板曾志平,光头,穿了一件朴素的短袖上衣,此时正蹲在后厨认真择菜,“本地青大蒜正上市,我要搞搞清爽,用来炒菜特别香。”

于是,我就坐在小板凳上和他一起择菜。

后厨有十几个员工,但今天突然增加了7张十人大桌,人手就有点吃紧。

“今天洗菜工要清理好几只甲鱼,没工夫了。”曾志平是个停不下来的人,早上才去菜场买菜,简单对付了一碗面条,就来后厨帮工。一来减轻员工压力,二来好的食材自己动手整理放心。

杭州片儿川的做法(国庆我在十元一碗片儿川)(4)

“幸马小馆”不是一家面店,而是桐庐菜餐馆,上下两层楼,装修颇精致。

曾志平1986年从桐庐到杭州务工,从踩三轮车送货开始讨生活。

杭州片儿川的做法(国庆我在十元一碗片儿川)(5)

后来,他开始给自己打工,就在保亭村的一间农民平房里,开起小餐馆,主打桐庐菜,烧菜打杂全部自己干。

菜好吃实惠,老板实在,餐馆逐渐积累了口碑。

随着保亭村拆迁,2014年曾志平把店铺搬到教工路,离老店很近,就隔着一条马路。

2021年,保亭村回迁安置房保亭人家交付,他又回到翠柏东路“老店新开”。

“我一直没有离开保亭,我在这里起步、发展,居民对我一个外乡来奋斗的人很照顾,现在我也是做爷爷的人了,对这里很有感情也很感恩。”

我发现很多人进门就和他打招呼,很热情,彼此像老朋友。

去年,曾志平了解到社区里还没有老年食堂,年纪大的老人要餐餐烧饭真的很不方便,就想着推出一款平价面。

“杭州人爱吃片儿川,于是就定了这款10元的片儿川。”

他把公告贴到社区里广而告之,还在店里挂出爱心菜小黑板,欢迎街坊们随时来吃面。

一年多来,附近很多老人来吃过爱心面,甚至还有90岁以上的老人来店里尝鲜,那就直接免单了。

3】哪怕只有一个老人来吃,店里都会备好面条

我尝试端了端后厨的盘子,发现完全使不上劲。

“这肯定的,家里这点盘子,和饭店肯定不一样。”一位厨师过来帮了一把,这让我有机会观察那碗片儿川的食材。

客人桌上那一碗量大便宜的面,食材真的不凑合。

笋片要新鲜,现在这个季节就用茭白代替,猪肉要嫩,雪菜一定要用宁波雪菜才鲜。

还有,店里每天都要熬猪油,油渣可以让整碗面增香不少,老年人也比较喜欢。

“以前一天平均能卖20碗片儿川。上个月,离店一百来米开起了社区老年食堂,来吃面的老人明显少了。”曾志平淡淡地笑了,人少了没关系,他从没有指望面条赚钱,老年人吃饭方便就好。

曾志平择完菜,就要赶着去进货,“店周边都是居民区,食材必须要严选。”

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杭州片儿川的做法(国庆我在十元一碗片儿川)(7)

临出门,他和王坤华几个老街坊寒暄几句。“他的孙子也很喜欢吃我的面条。”曾志平小得意。

今天重阳佳节,店里8个大桌全满,他有些马不停蹄。

有说有笑,老哥俩的面碗也很快见底了,“我汤都快喝光了。”王坤华打趣着,外面冷风冷雨,身上热乎乎。

他们走了,我就上去收碗筷擦桌子。

一两个碗盘,可以直接用手拿到后厨,但一堆碗盘就要用托盘了。

我戴上袖套试了试,用托盘托起五六个碗盘,着实有点重量。

稍稍有个空隙,曾志平说,自己也年过半百,觉得老年人有时候有点孤独。

他的店重新装修过,环境还可以,希望能提供这样一个舒心的地方——有的老人舍不得点菜,就可以吃一碗实惠的面条,有肉有菜也有滋味;也可以结伴来吃面,喝喝老酒聊聊天,说说笑笑。

他说,无论有没有老人来吃,哪怕只有一个老人光顾,他的店门都敞开,都备着面条和油渣。

4】老居民叫老板“条儿”,新杭州人叫“光头”

这家店是翠苑街道推荐的,今天有一个和我差不多年纪的小姐姐特地来尝片儿川,非常认可。

她说,报老板的名字可能没人知道,因为保亭的老居民都叫他“条儿”,他身高1米86,只是常年烧菜现在有点驼了,新杭州人索性叫他“光头”。

杭州片儿川的做法(国庆我在十元一碗片儿川)(8)

“光头”老板每天清晨5点跑三四家菜场买菜,每天晚上10点清理后厨冰箱食材……打拼的节奏还和第一天开餐馆一样。

多年经营,居民们对这家店很信任,逢年过节摆酒席都会选择“条儿”。

“我们很熟悉这里居民的口味,国庆也好,春节也好,一般都会安排一个老鸭煲。”

店里人来人往,我跟着一起招呼客人,查看包厢预定情况。

“点菜?我不点了,他(曾志平)都会安排好的。”我拿着小本子和圆珠笔,问一位来订包厢的客人,对方马上指了指老板,转身出店。“知道的,知道的……”曾志平笑笑。

大概是天气下雨的缘故,今天中午来吃面的老人不多。

“欢迎更多的老人来吃实惠的面条。”曾志平说,老居民们放心,片儿川的价格以后不会涨,口味也不会打折。

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