川式麻辣水煮鱼怎么做（川式麻辣水煮鱼的做法）

食材：草鱼肉400克、白皮黄瓜1条、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒1把、花椒15克、小葱末适量、盐1小勺、料酒15克、生粉10克、蛋清、1包水煮鱼调料、色拉油200克，下面我们就来说一说关于川式麻辣水煮鱼怎么做?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

川式麻辣水煮鱼怎么做

食材：草鱼肉400克、白皮黄瓜1条、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒1把、花椒15克、小葱末适量、盐1小勺、料酒15克、生粉10克、蛋清、1包水煮鱼调料、色拉油200克。

3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉，斜刀片成薄片，加料酒、蛋清、生粉、盐拌匀。

白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片。

大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用。

锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒爆香，小火炼出辣油。

转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒。

将水煮鱼调料倒入锅中，加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟。

将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中。

转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片。

氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中，撒上香葱末。

将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟，将热油浇于鱼表面即可。