花甲怎么炒又嫩又好吃（炒花甲要不要加水）

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又到了吃花甲最好的时间了，每年七八月份天气最热的时候，就是花甲长得最好的季节，此时的花甲个头大，而且特别肥美多汁，今天铨大去市场买了一斤多花甲一共花了20块钱，这个时候这么大的花甲真的是一点也不便宜。买回家后的花甲可以先准备一点盐水放着养一会，这样可以让花甲充分地吐沙，这样吃起来才更尽兴。

花甲的吃法和做法也非常多，今天要分享的是用花甲来做一道香辣味的蒜香花甲，这道菜最大的特点就是鲜香下饭，吃上一口花甲再轻轻嗦一口花甲上残留的汤汁，真的是非常享受的一件事情，还有今天要告诉大家一个炒花甲的方法，就是在花甲下锅之后千万不要加水，而是要通过不停地翻炒，把花甲自带的汁水炒出来，然后再用这花甲汁来烧熟花甲，这样做出来的花甲更加原汁原味。那么接下来就开始制作这道香辣蒜香花甲。

主料：花甲750克

辅料：大蒜6颗、生姜1小块

调料：酱油半勺、蚝油半勺、食盐1.5小勺、豆瓣酱1勺、食用油适量

主料、辅料和调料可以根据实际用量和个人口味进行调整。

今天做这道菜用到的生姜和大蒜会比较多，本身花甲的量也比较多，通过用姜蒜这些辅料来压制花甲的土腥味，在调味方便适中就可以了，这样才可以吃出花甲的鲜甜味道出来。

步骤1：买回来后的花甲先用盐水浸泡2小时，中途需要给花甲换一次盐水，这样等到花甲吐完泥沙之后再多清洗几遍，清洗干净控干水分备用，接下来把大蒜和生姜都清洗干净，然后切成细一点的姜蒜米备用。

步骤2：取锅烧水，水中加入1小勺食盐增加底味，用大火把水完全烧开，一定要把水完全煮开才可以把花甲倒入水中焯水，这一步只是简单把花甲烫一下去除土腥味，花甲下锅后大约3秒就可以捞出来控干备用。

步骤3：炒锅烧热倒入适量食用油，油温5成热加入姜蒜米炒香，炒出香味之后加入1勺豆瓣酱，继续炒出香味和炒出红油，接下来就可以把花甲倒入锅中开始翻炒，花甲刚下锅的时候由于炒锅内会比较干，所以要多翻炒让花甲受热均匀，这样锅内就会慢慢出现一些汤汁，最后加半勺酱油和蚝油、半小勺食用调味，用这些汤汁再来把花甲烧熟收汁就可以出锅盛盘。

花甲买回来之后如果不是马上食用，同样是可以把花甲放入盐水中吐沙，如果是天气比较热，可以适当加一些冰块给花甲降温，这样可以保证花甲的鲜活度。然后在烹炒花甲的时候，花甲焯水前水一定要完全烧开，花甲下锅后3秒左右就要马上把花甲倒出来备用，不要把花甲烫熟，这样会造成汁水流失。

炒花甲要不要加水？试试这个做法，炒出的花甲肥美鲜香，原汁原味。炎炎夏日来上这么一盘肥美鲜香的炒花甲真的是非常不错的选择，既能平常到美味，又可以增加食欲，挺不错的，强烈建议朋友们动手试试，希望朋友们会喜欢这道家常小炒，接下来还会更新视频版的香辣蒜香花甲，有兴趣的朋友可以继续关注哦！

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