黄山印象徽州（创意黄山美在徽州）

徽州味道

- 伊语 -

表姐一家搬去广州多年，每年她都会让这个给她寄火腿，托那个给她买臭鳜鱼。大家笑她出去这么久了，还吃不惯广东菜吗？她每次回家探亲，都会把车子后备厢塞满。笋干、雪里蕻、豆腐、茶干……像要把半个徽州都装进去。今年清明节，因疫情没有回家祭祖的表姐见堂弟在朋友圈里发了做清明粿的视频，硬让堂弟给她寄二十个清明粿到广州，大家隔着屏幕都能看到她的“垂涎已久”。

表姐是个念旧的人，每每收到家乡的土特产都是大方地分给在广东的老乡们。我好奇地问她，大城市什么没有呀，快递费都比菜价贵了，怎么还要从老家寄呀？她想都不想地回我，哪里会一样呀？她一副出了徽州就找不到徽州味道的样子。

说起徽州，让人自然想起的是徽州的粉墙黛瓦，新安江水的清奇秀丽，黄山上的奇峰云海……生长在徽州这片神奇的土地上，万物皆有灵，自然有了其独特的风韵和味道，就连空气也能品出丝丝的甜来。

徽州人过日子是精致的，那份精致自然对平日的吃食颇为讲究。大到每年的徽州赛琼碗千叟宴，小到黄山烧饼清明粿，都是有典故有特色的，经世代传承下来，打上徽州的烙印，一直都有徽州人引以为傲的味道。

青山丽水，徽州人喝着新安江水，沐浴着黄山的风，与山融为一体，临水怡然自在。古村灵山，人杰地灵，盛产的大米，用古法酿出的灵山酒酿，还没喝就让人醉了，白生生的米，清透醇香的酒，流传了千百年。

山区多竹，徽州的笋子是一刀切下去鲜嫩流汁的，奶白色的笋肉可以生吃，再经勤劳的徽州人腌制晾晒，笋衣笋干都是上好的特产，用火腿和肉炖上一锅，地地道道的徽州好味道。

徽州的年节是极具仪式感的，勤劳淳朴的徽州人欢庆传统特色节日的同时，徽州喜粿、顶市酥、渔亭糕等小吃对应着不同的徽州节气，满满徽州味道，承载着徽州人的记忆。徽州的茶粿点心从制作到取名都是极为考究的，仿佛一切到了徽州都有了灵性，透着别样的精气神。

徽州的味道还是可以在茶里寻。黄山毛峰的香气如兰，太平猴魁的回味醇甘，金山时雨的浓郁绵长，还有那滴水香大谷运祁红屯绿松萝茶……一个山头一个茶叶品出来的都是不一样的味，漂泊在外的徽州人喝上一口，满口飘香的乡情。

置身徽州，信步叩响老街的青石板，听本老翁们茶余饭后的闲谈，空气中弥漫着甜美的味道，流连忘返，沉醉其间，穿越千年，满满都是徽州的味道，幸福的味道。

徽州的味道藏在耸立在白墙黑瓦的马头墙里，徽州的味道躲在灵山秀水的瀑布云里，徽州的味道里有黄山的奇峰怪石，也有太平湖的波光粼粼，还有每年如期而开的油菜花和杜鹃花，香气袭人。

徽文化是我国三大地域文化之一。徽派建筑、徽州工艺、徽菜和徽学，还有闻名遐迩的徽商，一直都带着徽的烙印，有着徽的味道，被世人所称道。

也同样给了徽州人以谦和包容和睿智豁达，这些都是经年累月在“八山一水半分田”的徽州土地上生息繁衍而来，纵观徽州历史的发展变迁，也注定了徽州在吸纳着中原文化结合当地山越融合而成极具徽味的周遭。一如一个人的味觉带着童年的记忆打上了烙印般是怎么也抹不去的。马克思在《资本论》里提到的中国人就是徽州王茂荫，“贾而好儒”的红顶商人胡雪岩，新安画派的创始人渐江，他们都是以徽州的姿态行走世间，写出的文字，画出的作品，流传久远，经久不息。

徽州人是精致的，那份精致是透到骨子里的，传承于血脉间。细品那徽派建筑，精细的徽州三雕融入在徽州人平日家常的器皿和居住的窗棂梁木上，无论是雕工和设计都彰显着徽州的章法和内涵；再看徽州人传统的饮食起居和言谈礼数，都有着流传千年的规矩和风范，村规禁律已然刻在古老的石碑上，文书和戏剧都有着教化和警示的作用，传播和规范一方安居乐业。

徽州的古桥，徽州的石塔，村落里的三眼井，也是极具徽州味道的，它们伫立百年，似图腾般佑护着徽州的子民，也给了徽州的青山绿水以另样的姿态和风骨，其上的雕刻款式，其后流传的徽州故事都是用其特有的味道描绘还原给世人一个黑白分明的徽州。

徽州的味道还可以从乡音里找，歙县方言听着悦耳，黟县方言叫人琢磨不透，还有绩溪话，休宁话，徽州的方言翻过一个山头都是不同的音韵，朗朗上口的童谣传诵了千年，带着乡音，乡愁，绝对的徽州味道。

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栏目主持｜胡晓苗

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作者：伊语

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