杭州松江鲈（松江鲈的原罪）

松江鲈鱼是中国的“四大名鱼”之一，又名四鳃鲈，其肉质白嫩，口感丰腴，少刺无腥，令人回味无穷。在长江中下游地区，野生松江鲈更是被夸上了天，甚至还被誉为“江南第一名鱼”。

然而就是这样一条颇负盛誉的“名鱼”，差点儿在国内被捕到灭绝。

松江鲈鱼

松江鲈鱼隶属于鲈形目杜父鱼科，头大而扁，体宽而圆，成年个体一般只有14~15公分，而且仅仅是头部就占到了整个体长的1/3。从产地来看，北到黄渤海，南到福建、厦门沿海的河口地区，均有松江鲈鱼的野生种群分布，其中最出名的就是松江所产的鲈鱼。

松江鲈鱼的分布范围

在历史上，松江曾是一条大河，现在一般是指吴淞江，该江全长125公里，平均河宽有40~50米。松江的源头是太湖，中途经过苏州和上海，最终汇入黄浦江。松江鲈是一种洄游性鱼类，每年冬季会向河口地区洄游，春季产卵孵化，松江所产的四鳃鲈数量相当可观，因此名气也最大。

松江鲈鱼

在浙江、山东以及江苏一带，当地人将松江鲈鱼称为丑媳妇鱼——因为松江鲈鱼长得并不“标志”，甚至还有些丑陋。但即便是个体小，长得丑，松江鲈鱼也依然被视为难得的名贵海味，这一点从古至今都未改变。究其原因，主要有以下几点：

• 首先，松江鲈鱼是典型的肉食性鱼类，肉质鲜美。松江鲈白天潜伏在水底，到了夜间才出来觅食，主要捕食对象就是小鱼小虾，因此松江鲈体内积累的鲜味物质也相当丰富。
• 其次，野生的松江鲈数量稀少，能捕到一条并不容易。“物以稀为贵”，鲥鱼、野生大黄鱼、金钱鮸等珍稀鱼种同样也是如此。
• 最后，松江鲈鱼具有深厚的文化底蕴。松江鲈历来就受到了达官显贵和文人墨客的颂扬，名扬天下已有将近2000年的时间，巨大的名气也是这种鱼身价暴涨的一个重要原因。

《上海鱼类志》中有相关资料记载，在上世纪60年代松江鲈鱼的产量还相当可观，一个捕捞大队在一个半月内就能捕获5000公斤以上的松江鲈鱼。在江边，上了年纪的老渔民几乎都曾品尝过松江鲈的味道，不难想象，当时的松江鲈资源是多么丰富。

但到了70年代，松江鲈鱼已经是“一鱼难求”。1972年，美国总统尼克松访问上海，由于当时没有现成的松江鲈，国内就派出了30多条渔船前去捕捞。渔民们花费了好大功夫，最终也只找到几尾。

到了80年代，松江鲈鱼几乎已经绝迹，就连有多年打鱼经验的老渔民也已多年没见过松江鲈鱼——从盛极一时到濒临灭绝，前后也只不过是20多年的时间。

导致松江鲈鱼濒临灭绝的原因有很多，渔民的过度捕捞有不可推脱的责任。为了追逐利益，渔民之间展开了恶性竞争，纷纷增加捕捞强度，甚至在鱼群的产卵季节将繁殖群体一网打尽，严重影响了整个种群的繁殖。

松江鲈幼鱼

另外，从上世纪50年代开始，国内主要内流河道开始兴建水利大坝，这导致松江鲈鱼的洄游路线被切断，幼鱼资源也因此持续减少。作为底栖鱼类，松江鲈鱼洄游的能力本身就弱，水电闸坝的阻隔无异于直接斩断了这一物种的“繁殖后路”。

与此同时，随着上海、浙江等地化工企业和人口数量的增加，周边水域的工业污染、生活废水污染日益加剧，松江鲈鱼的天然产卵场也受到了严重破坏。

2014年6月，上海苏州河爆发绿萍

随着松江鲈的濒危等级越来越高，我国在1988年将其列为了国家二级保护水生动物。然而在过去的20年里，江苏、上海以及福建等地再也没有出现过野生松江鲈鱼的踪迹——不可否认，松江鲈鱼这一伟大物种的生存状况已经亮起了红灯。

为了保护松江鲈鱼这一古老物种，国内老一辈的水产专家对其进行了长期的研究，最早的研究可以追溯到1959年。此后，关于松江鲈的生长、发育、繁殖等相关的研究就一直没有间断过。

松江鲈鱼的胚胎发育模式图

拯救一个濒危物种，最快的方式就是攻克人工繁殖技术。但要想实现人工繁殖，前提就是要找到足够数量的野生亲本，这一“门槛”成了最大的拦路虎——在70年代以后，想找到一条松江鲈鱼已经很不容易了，就更不用说是发育成熟的繁殖群体了。

幸运的是，国内的专家历经周折，最终如愿获得了一定数量的野生亲本。1988年，复旦大学的研究人员成功繁殖了第一批松江鲈鱼，但当时并没有推广开，最后也就不了了之了。直到2003年，松江鲈鱼的人工繁殖课题再次重启，在多部门的联合攻关下，这一次的繁殖试验大获成功，还创下了16.3万尾的繁殖纪录。

野生的松江鲈繁殖亲本

在2009年，国内已经有养殖企业获得了松江鲈鱼的生产经营许可证，此时，昔日的濒危物种也暂时告别了灭绝之虞。然而由于产量低、养殖成本太高，松江鲈鱼的市场价格也相当惊人，一公斤就能卖到几千元，平均下来一尾就要好几百元，这让很多消费者都难以接受。

然而，松江鲈的“物种保卫战”还没有彻底结束——人工繁殖的难题解决了，下一个任务就是送松江鲈鱼“回家”。

上海及周边水环境图

很不幸，现阶段上海近岸的水质污染已经相当严重，杭州湾和长江口的生态已经不再适合松江鲈的大规模繁殖。要想使这一物种重新在野外建立起种群，就必须多部门联合行动，改善水质条件，为松江鲈提供环境优良的产卵场——而这，又是一个新的难题。

同样是属于中国“四大名鱼”，黄河鲤鱼、松花江鳜以及兴凯湖鲌都已经走上了人们的餐桌，每年的产量还相当可观。那么问题来了，曾经一度濒危的松江鲈鱼是否也会走上同样的道路呢？

按照一般规律，解决了特种水产的人工养殖，下一步就是规模化推广，把产量提高上去，但这一过程并不容易。松江鲈鱼和其他养殖品种有所不同，养殖成本很高，只有具备一定经济和科研实力的企业才敢尝试。再退一步说，即便养殖成功，销路也是个问题——毕竟市场价格太高，对消费者的经济实力也是一个不小的考验。

人工养殖的松江鲈鱼

在基础研究方面，相关的饲料生产、病害防治以及育苗技术都不是特别成熟，推广养殖的风险很大。对大多数养殖户而言，高风险高投入的养殖项目并不是最优选择，与其冒着风险养殖松江鲈鱼，还不如集中精力养好加州鲈、黄颡鱼等当红品种。

值得注意的是，由于松江鲈的外形和塘鳢鱼非常相似，肉质和口感也很相近，国内就有不少地方就开始用塘鳢鱼来冒充松江鲈鱼。在2010年上海世博会上，第一道热菜就是莼菜塘鳢鱼，其实就是受了古人“莼鲈之思”的启发——只不过，菜品的主角从松江鲈鱼变成了塘鳢鱼。

八珍四鳃鲈（四鳃鲈即松江鲈）

其实单纯从味道上来讲，野生的塘鳢口感肉质并不差，甚至不逊色于人工养殖的松江鲈鱼，但两者的价格却相去甚远。至于是否值得花大价钱品尝一道“高仿菜”，大家就仁者见仁智者见智了。

总之，松江鲈鱼还需要很长一段时间才能走上人们的餐桌，而且大概率会走高端路线，星级酒店、高档餐厅会是首选市场——对大多数人来说，这依然是一条“高攀不起”的名贵鱼。