鹿排炖野山参的做法（北京红太阳美食生态园创意风味菜品）

野山参炖鹿排（北京红太阳美食生态园创意风味菜品）

卖点：

滋补类菜品．口味浓香味道浑厚。

菜品制作：

郝军，现任北京红太阳美食生态园来广营店总厨。

野山参：

即野生人参，是五加科植物人参的根．因其根如人形，故名。栽培者为园参，野生者为山参。山参习惯上称作野山参，强调一个野字，意指纯野生林地中自然生长的人参。

原料：

鲜鹿排750克，野山参1根，水发香菇50克．白萝卜块100克。

调料：

A料（家乐鸡汁3克盐7克，家乐烧汁5克），秘制香料粉8克，鲜汤1500克，芫荽、葱丝、红椒丝各5克。

秘制香料粉配比：

八角60克、桂皮50克、干草45克、陈皮40克、香茅草75克、丁香10克、草果30克、小茴香35克、花椒25克、罗汉果1个，混合磨成粉末即可。

制作方法：

（1）将鲜鹿排冲水3小时（祛除腥味），改刀成6厘米长的块焯水。

（2）放入沙煲中加入鲜汤、秘制香料粉、野山参，煲制1小时，加入白萝卜块、香菇及A料，再用文火煲15分钟，出锅装盆，放芫姜、葱丝、红椒丝点缀即可。