清炒花菜需要焯水吗（焯水过油都不对）

现在的蔬菜，其实也没什么时令之分了，就算不是应季的，也随时都可以吃到，就比如说花菜，一年四季都能吃到，并且价格都很稳定。花菜清爽脆嫩，口感不错，不管是大人还是小孩，都很喜欢。

吃花菜，我个人觉得吃法比较单调，其中最常见的就是炒，然而炒花菜，朋友们听上去肯定是很简单的吧？但是你去炒一炒，试试看，难度就大了，不是说炒出来不能吃，而是说炒出来味道不行，要不就是不够香脆，要不就是不入味。

那么针对炒花菜，很多人就研究出了一些技巧，比如说在下锅炒之前，把花菜先放到水里焯一下，或者是先把花菜过一下油，然后再正式下锅炒。其实这两点都不对，看学习一下大厨的做法，只需要1招，就可以让花菜又香又脆，好吃又入味。

所用食材：新鲜花菜、猪肉、大蒜、青辣椒、盐、鸡精、生抽、植物油

1、准备一块五花肉，把五花肉洗干净以后，切成片状，再把青辣椒切成滚刀块，大蒜剥皮后切片，接着准备一个花菜。

2、花菜准备好之后，我们先用手撕成小朵，然后再将其放入清水中，清洗1、2遍。接下来，我们不要焯水，也不需要过油，太麻烦了，教你简单一招。准备一盆水，往其中倒上一大勺盐，搅拌均匀后把花菜放进去，浸泡一下子。

3、花菜浸泡15分钟以后，就可以捞出来了，把水分控干，放到一旁备用，经过这样的浸泡，花菜就会变得非常爽脆了，并且在炒制过程中，很容易炒熟，好吃又入味。紧接着起锅烧油，把蒜片爆香，下面放入切片的猪肉。

4、猪肉倒进去以后，我们大火翻炒一会儿，直至猪肉变色，往里面倒上生抽调味，紧接着把花菜倒进去，继续保持大火快速翻炒，翻炒至花菜变色、断生，紧接着把青辣椒放进去，加上适量的盐、鸡精，炒匀之后即可出锅。

烹饪技巧：

在炒花菜时，不要焯水，更不要过油，很多人其实都做错了。这里我们应该做的1步，是浸泡。把花菜浸泡在调制好的淡盐水中，浸泡15分钟，然后再来下锅炒，炒出来会非常爽脆，并且口感会很入味。