怎么做出又滑又嫩的鸡蛋羹（想要蒸出滑嫩无蜂窝的鸡蛋羹）

鸡蛋羹是中国北方的一道家常菜肴，用鸡蛋制作而成，成品色泽金黄，细腻滑嫩。从小孩到老人，无论那个年龄段的人都可以食用。

鸡蛋羹，一道很普通的家常菜，看似简单，但真正能把鸡蛋羹做的漂亮和完美的人就不多，大部分人做出来的鸡蛋羹要么不嫩(也就是蒸出来的老了），要么就是有很多气孔。知道了做出来了缺点，我们就能很好的进行改进。鸡蛋羹蒸出来不嫩和有气孔，其实是同一个问题。那么要想蒸出来的鸡蛋羹滑嫩和无气孔，解决办法就是加水。加水是加冷水还是热水，这里面就有学问了。在这里我们要知道完美鸡蛋羹的3个特点：“滑嫩、内部光滑无气孔、轻轻晃动有弹性。” 知道了完美鸡蛋羹的标准，今天在这里给大家分享一下自己做鸡蛋羹的实操经验，无论做多少次，最终都会做出完美的鸡蛋羹。

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【原料】 鸡蛋5个、香葱适量、凉白开水、盐一勺（约5克）、料酒、生抽、香油

【开始制作】

1.5个鸡蛋打入碗中，加入一勺盐（这里用的勺是家里常用的调料勺，大约5克），少许料酒（加盐一是为了让鸡蛋羹有一个基础的味道，还可以使鸡蛋羹在蒸的时候快速凝固，由于鸡蛋具有一些腥味，加入料酒是为了去除鸡蛋的腥味，料酒在蒸的过程中，遇到高温，会协同腥味蒸发掉）

2.鸡蛋打散，加入1.5倍鸡蛋液量的凉白开水，然后用筷子轻轻搅拌均匀（这里的加水量比例很关键，加的水少了，蒸出来的鸡蛋羹会硬，不滑嫩;水量多了，鸡蛋羹凝固慢，即使凝固了，鸡蛋羹表面也会渗出多余的水，水量比例控制在1.5--1.7倍鸡蛋液的量。加凉白开水而不是加冷水，是因为凉水里有空气，会让蒸出来的鸡蛋羹有气孔，而凉白开水由于是凉水经过加热，里面的空气已经全部跑出来了，蛋液里加凉白开水是做出滑嫩鸡蛋羹的第1个诀窍）

3.鸡蛋液用细一点儿的漏勺过滤一下（这一步可以过滤掉鸡蛋液里打不散的鸡蛋清和影响鸡蛋羹成品的一些杂质，这一步很关键，是决定鸡蛋羹整体是否完美的一步，这是做出完美鸡蛋羹的第2个技巧）

4.蒸锅上汽后，放入盖有保鲜膜的鸡蛋液，在保鲜膜上均匀的扎上一些小孔，盖上锅盖儿蒸15分钟（蒸鸡蛋羹要等水开之后再上锅蒸，这是做出完美鸡蛋羹的第3个技巧；如果盘子上盖有保鲜膜，一定要在保鲜膜上扎上一些孔，这样做可以使鸡蛋羹更快的成熟，如果家里有炖盅，盖上炖盅的盖子就行，如果用的是碗，除了可以盖保鲜膜，也可以盖上一个和碗差不多的盘子，这样的操作可以避免水滴滴到鸡蛋羹表面出现的坑坑洼洼，这是做出完美鸡蛋羹的第4个技巧）

5.成品图（表面也非常的光滑）

6.把鸡蛋羹用刀划成小块儿，浇上生抽、香油，撒上小葱花即可（不喜欢的也可以不放）

1.第1个技巧：鸡蛋要想嫩和无气孔，关键在于加水量和加凉白开水（开水放凉后就是凉白开水）。鸡蛋里加水的量为鸡蛋液的1.5-1.7倍，少于1.5倍，蒸出来不嫩，多于1.7倍，鸡蛋液不好凝固，即使凝固，也需要非常长的时间，鸡蛋羹表面还会有多余的水渗出来。水量为鸡蛋液的1.5-1.7倍是多少，比如鸡蛋液重量是100克，那么加凉白开水的量就是150-170克。

2.第2个技巧:搅拌好的鸡蛋液一定要用细一点儿的漏勺过滤一下，这样才能保证整个鸡蛋液体里没有任何不利于鸡蛋羹完美的杂质，自己在做的时候，亲自去过滤一下，你会发现蛋液里有一些鸡蛋清是打不散，体积还比较大的，这些会影响到鸡蛋羹的品质。

3.第3个技巧：第3个技巧，蒸鸡蛋羹一定要等锅里的水开之后，再放入蒸制。开水蒸更利于鸡蛋羹的快速成熟，还节省时间，同时也好计算蒸鸡蛋羹的时间。

4.第4个技巧:蒸鸡蛋羹的器具上一定要盖东西，无论是保鲜膜还是盘子或者其它东西，这样做的作用是避免在蒸的过程中，水滴滴到鸡蛋羹表面，表面上出现坑坑洼洼不光滑的状态。如果盖的是保鲜膜，一定要在上面扎上一些气孔，有利于蒸汽的进入，便于成熟。

1.凉白开水加入鸡蛋液里，开始搅拌时，一定不要使太大的劲搅拌，这样很容易把空气打入到蛋液里，轻轻搅拌，把水和蛋液搅拌均匀就可以。

2.在盖保鲜膜或盖子蒸之前，如果蛋液表面有一些小气泡，可以用小勺把气泡弄掉，也有助于蒸出来的鸡蛋羹表面光滑。

3.蒸鸡蛋羹的蛋液，倒入容器里，能让其厚度薄一些，就薄一些，也就是选用稍微大一些器具，这样有利于其成熟，缩短蒸制时间。

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