有哪些茶叶制作抹茶(日本抹茶来源于浙江茶场)

这里是小薯的旅行流浪馆,跟我一起看世界。

有哪些茶叶制作抹茶(日本抹茶来源于浙江茶场)(1)

要说浙江人平时比较喜欢干什么?那十有八九就会回答喝茶,浙江也是一个产茶非常丰富的省份,杭州的龙井,安吉的白茶,都是很多喝茶人的最爱。在台州的天台山附近,也有一片茂密的茶田,这里所产的茶叫高山云雾茶,在海拔800多米的石梁双溪村之上。

有哪些茶叶制作抹茶(日本抹茶来源于浙江茶场)(2)

天台山种茶历史悠久,最早可以追溯到明代,天台山上云雾弥漫,四季的云雾翻腾就像波浪一样,所以就叫云雾茶。天台山的云雾茶园大多分布在海拔400米以上地区,这里常年云雾缭绕,气候适宜,茶叶品质优异。被认为是江南茶祖、连日本最有名的抹茶,根源也是天台的云雾茶。

有哪些茶叶制作抹茶(日本抹茶来源于浙江茶场)(3)

经过一个小时的盘山公路,来到海拔800多米的石梁双溪村,一下车就能感受到这里清新的空气,和隐约飘来的茶香,双溪村就是被连绵的高山所包围,这里不仅有一大片云雾茶田,还有专业的烧茶、制茶的老师傅们,就连许多本地人也会特意开车上山来品茶。

有哪些茶叶制作抹茶(日本抹茶来源于浙江茶场)(4)

采茶之前先要有个祭祀仪式,一个个身着汉服的姑娘在主祭祀人的带领下,鞠躬祈福,希望采茶能顺顺利利,也祈福于茶田能得到老天的眷顾,毕竟茶园也是看天吃饭。

有哪些茶叶制作抹茶(日本抹茶来源于浙江茶场)(5)

采茶也是一门学问,最好的方法就是跟着茶农们,学习如何采茶。天台云雾茶基本都是人工采制,没有任何机器辅助,纯手工采下来的茶叶更能保证茶叶烧制后的原汁原味。她们手势熟练,一采一个准。

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石梁双溪的茶田和人一般高,走在茶田中,茶树的高度和我们齐肩,差点就看不到人了。翠绿的茶叶让人看得赏心悦目。都说明前茶是最好的,也就是在清明节前后最适合采茶,而我正好是清明后几天来到茶园,此时的茶叶长的也确实不错。

有哪些茶叶制作抹茶(日本抹茶来源于浙江茶场)(7)

刚刚采下来的茶叶香气逼人,凑近一闻,香气弥漫在整个茶园的上空。每一片茶叶,根根分明,光是这几片,也足以炮上一杯上好的云雾茶。

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祭茶仪式后,汉服姑娘们就来到茶田深处,来帮助那些茶农阿姨们一起来采茶。由于山中气温较低,萌芽迟缓。为保证茶色,只能采摘上方已经成熟的新芽,所以人工采茶要采半箩筐的速度相对会比较慢,这也就是茶叶为什么会这么贵的原因。

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相比起第一次上手的姑娘,还是茶农阿姨的速度比较快,她们一看一个准,直接把茶叶的芽儿一捏一转,就摘了下来。

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要采满这整整一箩筐需要花不少时间,不过这刚刚摘下来的云雾茶茶香四溢,非常浓烈,整个屋子都充满了茶香的味道。云雾茶原属炒青绿茶,手工操作,现改为半炒半烘,以炒为主,仍以手工方法制作,经鲜叶摊放,高温杀青,煽热摊凉,轻加搓揉,初烘失水,煽热摊凉,入锅炒制,低温辉焙,稍凉装箱等工序制成。

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采完茶叶,接下来就是重头戏炒茶,天台山云雾茶分为半烘半炒型绿茶,全手工炒制,都是由非常熟练、有着几十年经验的老师傅来炒,因为他们的手耐得了铁锅里的高温,炒茶大概需要半小时到一个小时之间。

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炒茶经摊收、杀青、堆凉、轻揉、初烘、烘干等多道工序,云雾茶的茶叶逐渐成形,其外形细紧圆直、白毫显露、色泽翠绿、茶香醇郁的高品位眉茶。

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经过一系列的炒制云雾茶的过程后,就可以开始品茶了。非常神奇的一点是,这云雾茶冲泡3次仍然有余香,显示了高山云雾茶的天然特色,被列为绿茶中的珍品,清香的味道随着茶叶的泡开而愈发浓烈,让人忍不住想尝一口。

有哪些茶叶制作抹茶(日本抹茶来源于浙江茶场)(16)

等温度稍微不那么烫时,茶水凉至适口,就可以品茶了。在茶叶评审中,以5分钟为标准,茶汤饮用和闻香的温度均为45-55度。若高于60度,则非常烫嘴,低于40度,茶叶的香气就比较低沉,味较涩。不仅采茶烧茶是一门学问,连品尝也比较繁琐,不过也正是这样才能尝到云雾茶的精髓。那么你喝过天台的高山云雾茶吗?你最喜欢喝哪种茶呢?欢迎留言发表你的看法。

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