蒸的豆腐丸子家常做法（清蒸豆腐丸的做法）

By 奎叔007

用料

• 嫩豆腐 1/2块
• 前腿肉 220g
• 姜 1小块
• 泡发干贝 3粒
• 胡萝卜 1小段
• 蛋清 1个
• 盐 1.5小勺
• 蒸鱼豉油 1小勺
• 白胡椒粉 1小勺

做法步骤

1、猪前腿肉切细粒，从不同方向一字剁开，剁成肉泥，放入姜未。

2、用刀将肉泥翻转折叠，再次从不同方向剁开，反复3次。

3、加入一半豆腐，用勺子背压碎拌匀。

4、搅拌1分钟，中间挖个洞，放两勺泡发干贝的水，按压搅拌使完全吸收，再朝同一个方向搅动2分钟。

5、放入余下豆腐，压碎拌匀。然后重复上一步，加水打匀。

6、至图中状态，加入切碎的干贝，盐，胡椒，蛋清和蒸鱼豉油。

7、继续朝同一方向搅打3分钟，使充满空气而变的蓬松，这样丸子才会弹且嫩。

8、胡萝卜切厚片垫在盘子上。

9、左手戴上一次性手套，抓起丸子糊，虎囗用力挤岀丸子，右手配合用勺子舀起放盘子里，依次做好。

10、大火蒸10分钟，闷3分钟，取出点缀葱丝即口。

小贴士

方子份量可以做乒乓球大小丸子25个左右。

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