不用黄油和奶油的巧克力蛋糕做法(不加色素的巧克力丝绒蛋糕的做法步骤)

不用黄油和奶油的巧克力蛋糕做法(不加色素的巧克力丝绒蛋糕的做法步骤)(1)

美国人对红丝绒蛋糕的热爱经久不衰,几乎每家甜品店都有他们照片的红丝绒蛋糕。但今天我做的是巧克力丝绒蛋糕,其实和红丝绒蛋糕是一样的,只不过没有加色素而已~如果喜欢颜色鲜艳的朋友,也可以加红色素噢!我这里推荐一个色素的牌子,wilton。wilton这个牌子的色素淘宝都有买的,如果要加色素的话就加20g,在混合蛋清香草精的时候加入一起混合均匀就可以了~还有我要说的一点就是盐的含量,一般国内的盐放2g就好了,但如果你是进口超市买的北美盐,就放4g哦!牛奶,巧克力粉和黄油在原配方里都没有定量,牛奶是200g~220g,黄油是71g ~80g,当然牛奶和黄油的量约大,蛋糕也就越松软好吃,但也就越难做。不喜欢巧克力口味的话也可以适当减少可可粉的用量,原配方可可粉的用量是2.5g~21g。当然你也可以完全参照我的配方,烤出来也是一样成功的~烤好的蛋糕上可以抹上你喜欢口味的水果酱,咸焦糖也可以哦!或者什么都不抹,忠于原味~好啦,废话不多说了,开始动手制作吧!(收起)

难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

低筋面粉250g 香草精10ml
蛋清120g(约4个鸡蛋) 黄油75g
色拉油80g 牛奶200g
细砂糖150g 可可粉(无糖)15g
泡打粉20g 盐2g
柠檬汁15ml

不加色素的巧克力丝绒蛋糕的做法步骤

不用黄油和奶油的巧克力蛋糕做法(不加色素的巧克力丝绒蛋糕的做法步骤)(2)

1. 这是我前面介绍的wilton色素,淘宝一搜就有了,价格不贵,大概一小只20块左右

不用黄油和奶油的巧克力蛋糕做法(不加色素的巧克力丝绒蛋糕的做法步骤)(3)

2. 还有玫瑰花形中空模具~我只是发图让大家做个参考,这些也不是必备的哦!如果你喜欢可以淘宝上逛逛,不喜欢的话就忽略~因为这些都不是必备的

不用黄油和奶油的巧克力蛋糕做法(不加色素的巧克力丝绒蛋糕的做法步骤)(4)

3. 烤箱预热175度,至少预热15~20分钟哦

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4. 面粉 泡打粉 可可粉 盐混合均匀

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5. 牛奶 15ml柠檬汁,搅拌混合均匀,放置5分钟。如果牛奶发生凝结,不用担心,这是正常的噢~

不用黄油和奶油的巧克力蛋糕做法(不加色素的巧克力丝绒蛋糕的做法步骤)(7)

6. 蛋清 香草精,稍微搅拌均匀

不用黄油和奶油的巧克力蛋糕做法(不加色素的巧克力丝绒蛋糕的做法步骤)(8)

7. 白糖 软化的黄油 色拉油先用低速混合30秒,然后中高速打发5分钟左右。在打发的过程中要停下,用刮刀清理四壁,翻一下盆底,然后再继续打发。期间可以停止两三次做清理,这样才能混合的更均匀~

不用黄油和奶油的巧克力蛋糕做法(不加色素的巧克力丝绒蛋糕的做法步骤)(9)

8. 打发好的黄油混合物应该是均匀蓬松的,光滑并且接近白色~然后将四壁盆地的附着物刮下来

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9. 倒入面粉和牛奶的混合物,先用刮刀混合,直到看不到明显的干粉存在

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10. 在用手持打蛋器,中速打发大约2分钟。中间还是要不厌其烦的清四壁,刮盆底,然后一起打发~

不用黄油和奶油的巧克力蛋糕做法(不加色素的巧克力丝绒蛋糕的做法步骤)(12)

11. 先倒入一半鸡蛋清混合物,用低速先把它们混合均匀至无明显蛋液存在,再用高速打发约45秒。停止后刮四壁及盆底

不用黄油和奶油的巧克力蛋糕做法(不加色素的巧克力丝绒蛋糕的做法步骤)(13)

12. 最后把剩下的鸡蛋清混合物倒入,还是先低速混合至无明显蛋液存在,再高速混合30秒~1分钟

不用黄油和奶油的巧克力蛋糕做法(不加色素的巧克力丝绒蛋糕的做法步骤)(14)

13. 把面酱倒入模具之前,要彻底刮干净四壁和盆底,将面酱混合均匀后仔倒入模具中

不用黄油和奶油的巧克力蛋糕做法(不加色素的巧克力丝绒蛋糕的做法步骤)(15)

14. 把面酱倒入模具中,晃动模具并使劲在桌面上震动,将大气泡都震出来~其实应该是用中空模具最好,但是家里没有,所以只能用不粘模啦!

不用黄油和奶油的巧克力蛋糕做法(不加色素的巧克力丝绒蛋糕的做法步骤)(16)

15. 将蛋糕放入烤箱内,175度,烤40~50分钟~

不用黄油和奶油的巧克力蛋糕做法(不加色素的巧克力丝绒蛋糕的做法步骤)(17)

16. 烤好啦!连模具一起冷却10分钟再倒扣脱模哦!

不用黄油和奶油的巧克力蛋糕做法(不加色素的巧克力丝绒蛋糕的做法步骤)(18)

17. ok做完啦!可以抹上你喜欢口味的水果酱哦!

小贴士

注意黄油一定要在室温下软化的很好(用手指按压很软,会变形)才可以使用哦!不然会有结块打不散,影响口感。还有就是蛋糕模具最好是用中空模具,没有就算啦,但一定要不沾模哦!中空模具其实有很多种形状,最适合做这款蛋糕的是玫瑰花形中空模,如果你加了红色素的话做出来就是一朵漂亮的玫瑰花啦!

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