茶饮门店发展趋势（茶饮进入强者模式）
这几天，蜜雪冰城破万店的消息，在持续刷屏。
这是一个具有行业意义的“风向标”。
从此，强者愈强，弱者更弱，茶饮业的马太效应将逐渐显现。
作者 | 政雨
6月24日，蜜雪冰城第10000家店在新乡原阳举办了盛大的开业仪式。
蜜雪冰城第10000家店，咖门摄于新乡原阳
而6月21日，蜜雪冰城门店已经挂上了“祝贺蜜雪冰城全球门店突破10000家，买多少送多少”的横幅。
这是饮品业第1个、餐饮业华莱士、正新鸡排之后第3个破万店的品牌。
单纯从个体价值来看，不过是“蜜雪冰城牛X”呗。从整个行业来说，这是一个“风向标”。
蜜雪冰城之后，益禾堂4400家、CoCo都可4000 家，古茗、书亦烧仙草、1点点3000 ，对外公布的还没有突破5000店的品牌。
蜜雪冰城完成从千店规模向万店规模的转变，拉高了市场对饮品的想象上限，吸引更多品牌对超级体量、对规模化发展的追逐。
甚至，茶饮业的竞争格局也将发生改变——强者越强，马太效应显现。
老家的县城里，今年又新开了4家蜜雪冰城，都开在人流量大的商场、街区，不仅位置显眼、门店密，还生意好，不大的档口一直围满着人。
常有在山东开茶饮店的老板发来求助：当地开店太不容易了，区域品牌阿水大杯茶和蜜雪冰城基本占据了市场空间，再想找出缝隙来太难了。
前几天，一位一年多不联系的茶饮老板告诉我，近段时间，他的4位开茶饮店的同行朋友全转行了，两个去做保险，一个去做会计，一个在做代购。而在疫情期间，却是蜜雪冰城加盟商最忙的3个月，不少人进入疯狂找店模式。
这就是冰火两重天：有实力才能吸附强资源，强资源又会吸引强资源，形成新的竞争实力，马太效应将会让品牌间的竞争维度越拉越宽。
马太效应的显现，让茶饮业开始“变天”。
从2020年上半年的表现就能感受一二：
- 表面上平平静静，新品少、创意少、声量小；
- 背地里暗流涌动，比运营、拼规模、重盈利。
一向走在风口浪尖的新茶饮品牌，也开始做出炼内功的动作。喜茶都在近期的微信公众号里提到在改进门店噪音、异味等问题，后续“将在舒适和美观间找到平衡。”
新茶饮品牌，也开始做出炼内功的动作。图片来自喜茶
竞争也避不开“巨头”。出趟门总能看到蜜雪冰城，拐角处总有一家CoCo都可；商圈商场里少不了书亦烧仙草，不知何时写字楼下多了家茶百道。竞争的维度将不再只停留在微信、微博的话题热度，进入贴身肉搏的盈利比拼。
接下来，茶饮业的竞争将进入“强者模式”：不再只是隔壁两家店的较量，而是整条街和少数个连锁品牌的比拼，是区域品牌和全国品牌的PK，是头部连锁品牌间的硬碰硬。
马太效应里的强者，是如何练就实力的？
1、抓住了快速崛起的机会
蜜雪冰城的开店速度，不是今天才快的，市场一直在提供机会。
翻看2017年3月咖门专访蜜雪冰城的文章，那时蜜雪冰城的门店数量还是2600家，3年多时间已经破万，平均1天开6家。
蜜雪冰城新开业的门店正在做活动
可以说，是蜜雪冰城是茶饮红利浪潮下的最大赢家，这是不可多得的强资源。当一个行业处在高速增长期，有实力的玩家，都有可能冲到市场上分一杯羹。
2015年后，茶饮业逐渐步入红利期，消费者热情高涨，激发中小投资者投身这个相对低门槛的项目。蜜雪冰城在2015年、书亦在2018年、益禾堂连续3年，都做到了一年新增1000多家。
疫情，也是一次特殊的催化。最近几个月，倒闭的街边店、购物中心的低房租，都是给到实力品牌的机会。一位老板告诉我：“新门店的拓展，被取代的都是夫妻老婆店。”
2、建立了一套能打能抗的体系
齐白石有句话，叫：学我者生，像我者死，意思是，凡是用学习来形成自己的个性特点的，艺术之树会常青；而盲目模仿照抄的，必然走向死胡同。
放在茶饮业也一样，不管是市场红利，还是疫期时期，之所以这些品牌能突围，通常是用实力提前做好了准备。
蜜雪冰城就是一个把门店盈利模型往极致打磨的案例，叫卖方式、售卖氛围、引导推荐，把十几平的小店价值发挥到极致。
前几天路过一家蜜雪冰城，甚至开始做起了“店门外”的生意。
这家店门口的凳子上放了个保温箱，一位店员站在箱子后专门不断拿大喇叭口播：“蜜雪冰城柠檬水4块1杯，不用等买了就可以走！”不仅缓解门店点单压力，还能让担心排队的顾客买一杯就走，增加本不会有的销售。
更“绝”的是，保温箱的旁边还放了个箱子，卖现喝现泡的茶包，9.9元/盒。用零售化，又拓宽了新的营收来源。
不得不说，“隔壁老王”可以跟蜜雪冰城学菜单、学点单技巧、学物料储存，却很难开出同样的规模跟速度，因为没法复制体系。构建出一个协同体系，才是强者的真正实力。
即使给山羊装上猎豹的腿，它一定还是跑不过猎豹。因为猎豹跑得快可不只靠腿，它为了奔跑，进化出能高度弯曲的脊椎，而为了配上这根脊椎，它连肠道都进化得特别短。山羊要是肠道也那么短，那它就消化不了青草，只能饿死了。
猎豹跑得快是一个系统，单学哪一样都逆袭不了。
而很多倒闭的小店，连一家店如何赚钱都没搞明白，更不要说体系的建立。
3、穿透了一个延展性极强的市场
决定品牌上限的，还要看市场空间有多大。
可以发现：无论蜜雪冰城、古茗、CoCo、益禾堂，从价格到品牌形象，都表现了更有包容性的市场定位，让这些品牌延展的空间更大。主流市场主打性价比，低线市场做品牌力，总能匹配到适合的消费需求。
更巧合的是，这些品牌都命中了下沉市场，或者消费者对性价比的追求。
拼多多、快手的胜利，也再次证明了在中国做下沉市场的空间有多大。至于谁能抢占更多的份额，具备更强的穿透力，依旧要回到体系的层面。
马太效应是不是就意味着，茶饮业的未来是几家独大的局面，别的品牌还有机会吗？
可以明确地肯定：茶饮业的未来，依旧是百花齐放。
将超过3000家门店的茶饮品牌加在一起，一共是3万多家门店。但相比全国现制茶饮门店40万家的规模，占到不足10%的比重。
在餐饮领域4万亿的大盘里，年营收超过100亿的海底捞，所占的比重也微乎其微。
整个餐饮业现制现售的模式，决定了服务能力的上限；
中国人敏感又爱尝鲜的味蕾，决定了百花齐放的局面。
所以也能感受到：茶饮业开了几百家、几十家店规模的品牌非常多，但更多的还是几家店的“基数市场”。
提供增量，做大市场蛋糕，将是竞争的唯一出路。而有实力的品牌，永远有崛起的机会。
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