怎样蒸鸡蛋羹又嫩又滑没有腥味(别直接加水就蒸)

#创作挑战赛#

怎样蒸鸡蛋羹又嫩又滑没有腥味(别直接加水就蒸)(1)

蒸鸡蛋羹,别直接加水就蒸,学会小窍门,蛋羹细腻水嫩无蜂窝

蒸鸡蛋羹可以说是一道从小吃到大的国民家常菜,做法很简单,只要把鸡蛋加水搅打匀,上锅蒸一下就好,所以许多厨房新手上手做的第一道菜就是它,但看似做法特别简单的一道菜,许多人做出来的成品往往不如人意,要么太老吃起来一点不滑嫩,要么都是蜂窝看着没一点食欲,要么就是不成形,怎么也做不出光滑如镜,细腻水嫩的蛋羹。

看似简单的一道菜,还是有些小窍门,小技巧的,先来说说为什么会不成形,第一,水加太多了,一般蒸蛋羹的鸡蛋和水的比例以1:1.2或1:1.5为最佳。第二,火候不够,蛋白质加热不充分不会凝固,蒸蛋羹水开后蒸8-10分钟左右最好。第三,没加盐,盐可促进蛋白质的凝固,如果不加盐,则可能会出现鸡蛋已经熟了,但还是液体的现象。

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再来说说蒸蛋羹究竟是加冷水还是加开水,如果加冷水,由于水中有空气,水煮开时会排出空气,所以蒸好的蛋羹就会呈蜂窝状,如果用开水,那么冲入后会把蛋液烫熟,直接成蛋花汤了,无法再蒸出蛋羹了,所以,蒸蛋羹我们要用60度左右的温水,烧开后放凉的水不含空气,蒸出来的蛋羹会更水嫩。

蒸蛋羹除了直接用鸡蛋蒸外还可加些辅助食材,这样营养会更丰富,今天给大家分享一道虾仁蛋羹,蛋羹中加了虾仁,不管是从营养上还是从口感上,都会增加一个层次,一起来看看具体的做法吧!

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【虾仁蛋羹】

【材料】:鸡蛋2个,大虾8个,盐少许,料酒少许,生抽1勺,猪油1粒

【做法】:1、准备好材料,鸡蛋2个,大虾8个,用虾仁做菜,我喜欢买虾自己剥虾仁,比买的虾仁做出来的菜口感好多了。

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2、大虾剥去虾壳,去掉虾线,清洗干净后加料酒,少许盐抓匀后静置一会儿,放入开水中焯至虾仁变色捞出。

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3、2个鸡蛋打入碗中,加少许料酒搅打散。

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4、取1个大一点的碗,加入少许盐和150毫升温水把盐搅至融化,再把打散的蛋液倒入碗中一起搅打均匀,蛋液和水的比例按1:1.5或者1:1.2的比例添加。

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5、撇去上面的浮沫,包上保鲜膜,放入开水锅中,蒸8分钟。

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6、等蛋液凝固后把处理好的虾仁码在上面。虾仁要等蛋液稍凝固后再放上去,不然都沉到下面了。

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7、继续蒸2分钟,放入1粒猪油淋入1勺生抽,再撒上些葱花点缀即可出锅。

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8、这样蒸出来的蛋羹,虾仁鲜美,鸡蛋水嫩,营养也非常丰富,掌握好小窍门做法其实很简单。

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【小贴士】:水的量直接影响蛋羹的口感,所以,水量一定要控制好,最低不能低于鸡蛋的一倍,一般鸡蛋和水的比例为1:1.2或者1:1.5,如果想软嫩一点的可以适当多加一点点,新手把握不好的话可以在打鸡蛋的时候,鸡蛋一头磕一个口保留完整的鸡蛋壳,然后用鸡蛋壳来装水,比如4个鸡蛋那么就加6个鸡蛋壳的水。

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