佳美曾经是王者吗（佳美博若莱的青涩少年）

佳美是用来酿制博若莱葡萄酒的葡萄品种，佳美葡萄在酿酒时，大多采用二氧化碳发酵法（carbonic maceration），这是一种果浆细胞内部的发酵，可以让葡萄酒产生极其浓郁的新鲜果香，口感带有英式水果软糖的酸味。这种葡萄酒新鲜可口，需早期饮用，不适久存。

佳美的特有香气使它非常容易暴露自己，与其他葡萄品种相比，佳美的香气更加难以形容。佳美总是有令人清爽的酸度，仅仅闻一下就会使你的舌头皱起来，如果不是因为颜色上的关系，这类葡萄大部分都具有“白葡萄酒”的功能。佳美酿制的葡萄酒通常酒体都相当轻，但有时也会有酒体中等的葡萄酒产生，甚至还会出现饱满酒体的葡萄酒。

佳美用于酿造时呈现紫色，它的单宁是很低的，但是酸度较高。有浓重的樱桃味、草莓、覆盆子的香气甚至是指甲油和香蕉的气味，而且不能贮藏。它现在主要的还是产于法国。一般专业人事喜欢将它鲜亮活波的性格形容为未涉世事的小姑娘。

以佳美为主的葡萄酒很少会有长久陈年的潜质，它们主要的目地就是在“少年时期”给消费者清爽的感觉和畅饮的享受。如果是新酒的话，就要在它的“婴儿时期”就享用了。这种博若莱葡萄酒在丰收年份的11月15号之前，就以超级速度发酵、稳定、装瓶和上市了。

尽管如今越来越多的博若莱葡萄酒，尤其是特级村庄葡萄酒，开始采用和勃艮第红葡萄酒产区一样的酿酒方法，即完全采用橡木桶熟成，但佳美葡萄酒的酿制过程仍很短，尤其是在 20世纪70年代和80年代当时市场对博若莱新酒需求急切的情况下。佳美葡萄酒与其他大部分红葡萄酒相比，颜色更浅更蓝，酸度较高，散发著简单但活泼的新摘红色水果的香气，这些香气常被快速发酵带来的味道所掩盖，这些味道包括香蕉、硬糖果和丙酮的味道。在法国和瑞士，佳美常被用来和黑皮诺混酿，为这种高贵的葡萄赋予一些早熟的特质，但这种混酿常无法突出两者独有的特性。

佳美在博若莱地区能够配制出如此甘美的葡萄酒，然后在夏隆内坡和博若莱之间的马孔产区，它却只能生产出极其平凡的马孔红葡萄酒。其他以佳美为主的法国葡萄酒通常在酒标上都会有“佳美”这个名字，而博若莱几乎从来不会这样。虽然佳美不泛种值地区，但是在目前来说，它不是一个时髦的品种，在法国之处也没有太多的种植面积，这是因为太众消费者被引导，将深浓的颜色和强烈的香气与红葡萄酒的品质联系起来导致佳美不受欢迎。