芥蓝笋最好吃的做法（小满养生苦菜当道）

二十四节气，是中国人诗意栖居的创造，衣食动养皆依季候而运作。2019年，《生命时报》推出系列策划 “二十四节气 靓汤”，在汤汤水水中，品尝四季轮转的滋味。

5月21日~6月5日

小满小满，麦粒渐满

小满

古籍《月令七十二候集解》曾提到: “四月中，小满者，物致于此小得盈满。”一穗穗期盼的身姿正在那根根青芒上丰腴起来，这时各色的鲜花、满眼的青绿都跳跃起来。

小满时节，气温明显升高，雨水也逐渐增多，我国大部分地区已进入夏季。在这种湿热交加的环境中，人体易被湿气所困扰，热蒸湿动、四肢困倦、食欲减退，饮食应提倡祛湿清火的养生之方。推荐一道苦菜芦笋排骨汤，让你夏季活力满满。

苦菜芦笋排骨汤

祛湿清火正当时

食材

排骨 400克

芦笋 75克

苦菜 50克

黄豆、山药块、葱段、姜片、盐适量

（黄豆需浸泡5小时，鲜黄豆可不用浸泡）

做法

1

排骨焯水，去血水浮沫，备用

2

苦菜切段

3

芦笋切段

4

山药切菱片

5

将切好的苦菜和芦笋焯水

6

将焯水后的排骨加入适量水，放入黄豆、葱段、姜片小火慢炖半小时，并不时去除油脂浮沫

7

加入山药、芦笋小火慢炖半小时

8

加入焯水的苦菜、适量精盐，搅拌均匀

9

慢炖3分钟，盛出即可

养生功效

清心泻火，消暑利湿

唐代《周书》：“小满之日苦菜秀”。小满正是吃苦菜的好时节，俗话说：“苦菜花香，常吃身体硬邦邦；苦菜叶苦，常吃好比人参补。”

苦菜：具有清热、凉血解毒的功能。明代《滇南本草》中记载：“凉血热，寒胃。”小满时节，食苦菜已经变成一种习俗。

芦笋：世界十大名菜之一，享有“蔬菜之王”的美称，每年的4~6月是芦笋上市的季节，现在食用芦笋正当时，芦笋味小苦、性寒，有清热解毒，生津利水的功效。

山药：山药味甘，性温、平，具有健脾益胃、滋肾益精的功效；排骨味甘咸、性平，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

黄豆：明代《本草汇言》记载：“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢”，具有益气润燥、解表除烦的功效。

小满

重在祛湿健脾

小满时节，天气渐热多雨，温差变化剧烈，儿童、老年人正气虚弱容易感冒，且湿气渐生易感疲惫，精神不佳，食欲不振。

此时，既有湿邪，又有暑邪，应清热祛湿健脾。

除注意加减衣物外，还可吃一些食用菌类、新鲜萝卜、藕节、丝瓜、豆腐、苦瓜等。注意切勿喝太多冰水，否则容易伤害脾胃。

受访专家

唐仕欢

中国中医科学院中药研究所副研究员、副主任医师

本期编辑：邓玉

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