做清明果的艾叶怎么弄会青(艾草清明果三种馅料的)
每到清明时节,在江浙一带都可以看到一种颜色青绿,天然清香的特色小吃,这种叫做清明粿,当然你也可以写成清明果.
清明果因为主要原料野艾在清明时节长势最旺,也最易采得,因此得名。另一种说法是此果过去用于清明时节纪念和怀念逝者。这种野艾有一种浓郁的味道,看起来像葱,吃起来也像葱。果皮有韧劲和嚼头,而且不会吸收菜馅里的油,一口咬下去时,咸香满口。清明果最让人怀念的不是它的味道,而是家家户户共同制造的节令气氛,就像那种聚光灯一样从老房子天井打下来的光线,既热闹又悠长。
清明果一般分为甜的和咸的2种,圆的是甜粿,可以包芝麻糖、豆沙或者白糖。咸的一般是豆芽菜或者大头菜烧肉馅,造型类似大型的饺子。
主料:艾青0.8千克.米粉1千克..糯米粉1千克.豆腐干.春笋.榨菜.少量苏打粉
做法
小贴士:
1、炒馅料的油不能少,否则炒出的馅干巴巴的进嘴差。
2、辣椒面影响口感,可用辣椒油或辣椒酱代替。
3、炒好的馅必须晾凉了,才能包馅。
4、用小苏打或石灰水来软化艾草是江浙一带人的传统做法。现在人们用料理机替代小苏打的方法也可取,但不足之处是,料理机打出的艾草糊做出的艾果蒸熟后色泽没有传达统方法做出的碧绿、漂亮。
5、一定要先揉糙米面团,滚水揉。
6、江浙一带清明果的传统用料是糙米粉和糯米粉,也可用糯米粉与面粉混和。
烘焙美食(bakefan
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