北方人教你做秘制私房菜（一道超有特色的私房菜）

鱼是我们平时餐桌上常见的美食，川人对于鱼类的烹饪尤其擅长。与广东人吃鱼时所追求的原汁原味不同，川人所做的鱼，口感就显得更为丰富很多。今天，厨子带来的一道私房菜：王牌鲜上鲜，希望大家喜欢！

1、鲜上鲜这道菜需要事先准备一种自制酱料，新鲜的海鲜茹买回来后，清洗干净，用刀改小后，再剁粗沫。

海鲜菇

2、将剁好的菌沫装入小盆中，加入姜粒、蒜片撒上少许的盐，加入适量湖南剁辣椒，少许的香菜碎一起搅拌均匀，放置冰箱冷藏4个小时；

做酱

3、钳鱼，也叫棱边鱼，具有大鲜、大补的特点，将鱼从腹部斩杀后清洗干净，用刀使其二侧骨肉分离。

4、将鱼平铺于大盘子上，放上大蒜段、姜末少许的盐、料酒，腌制15分钟；【腌鱼时有个小技巧，挤出葱姜汁，里里外外涂抹均匀，这样去腥效果更佳】

腌制

5、准备一根大葱，对半剖开，平铺在鱼盘底下，将腌制好的鱼放入盘中；

6、锅中水烧开，将鱼放于锅中，大火蒸10-12分钟；【蒸鱼的时间主要根据鱼的大小，自行调整】将蒸好的鱼从锅中取出，倒出鱼盘中的水分；

7、重新起锅，下油滑锅，下姜粒，少许的泡椒、蒜片、大蒜粒一起炒香，将事先腌制好的香菇酱倒入锅中，一起翻炒 ；

炒料

8、加入少许的清水，大火烧开，熬出香味，加入少许的蚝油，一点白糖，少许的生抽，快速搅拌均匀，撒上一把葱花，稍许翻炒；

浇料

9、将炒好的料头浇在鱼身上，美味即成；

鲜上鲜

王牌鲜上鲜道菜借鉴了川菜、湘菜、云南菜的一些做法，以大鲜的钳鱼为主料，再浇上以菌香为主的料头，使整道菜口感特别丰富 有层次感，建议感兴趣的小伙伴都去尝试一下。啰嗦几句，没有海鲜菇的小伙伴也可以用其它鲜香味较浓的菌类代替，但尽量用颜色较浅的品种。这是为了让菜品的有个更好卖相，价格直接翻倍。如果是家庭用户，可以显得更为上档次。当然，如果买不到钳鱼的小伙伴也可以用其它鱼来代替。

特别说明，王片鲜上鲜这道菜的详细烹饪视频已经发布，感兴趣的请点击厨子头像，移步厨子空间了解更多！

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