做三鲜其实很考验厨师（旅途味道）

“一方水土，养一方人”，不同的气候，土壤，河流，信仰……孕育出无数迥异的舌尖味道。 到“塞上明珠”榆林旅游，偶然品尝到“拼三鲜”，其后便再也不能忘怀，似乎“拼三鲜”与榆林画上了等号。

榆林古城历史悠久，古时就是重要的边贸之城，南来北往的客商云聚于此，不同地域的口味，风俗，喜好也潜移默化影响了榆林的“味道”。

“拼三鲜”妙在一个“拼”字，不同的食材，代表了不同地域的口感与喜好，三鲜(猪肉，羊肉，鸡肉）犹如君子“和而不同”，相互掺杂，各献其精华，食之，则各味不“浊”，没有失去自我。

“拼三鲜”与“东北乱炖，河南大烩菜”似乎有异曲同工之妙，都是将肉类，蔬菜一锅烹饪，猪肉是主角，但细探究，各自做法都有自己的“独门绝技”。

“拼三鲜”工序最为繁杂，真正体现出了“食不厌精，脍不厌细”，猪肉煮熟切片，红烧，红焖后，还需用猪肉做成水丸子、炸丸子、酥肉块。

河南大烩菜是将猪肉切片煸炒，东北乱炖则是将大块猪肉简单出油后，由浓汤炖煮至烂。

“炖”，“烩”，“煮”都体现了菜肴制作的“豪爽”，它们的形成都有一个漫长的历史过程。

“东北乱炖”，传说与马背民族生活习性有关，一口大锅，纵横草原；“河南杂烩菜”相传与奸臣秦桧有关，南宋时期，百姓因忿忿秦桧残害忠良，做菜时将蔬菜、肉等油炸后烩在一起，把它当成秦桧，食其肉、饮其血，以泄其愤；“拼三鲜”的由来，则与繁盛的边贸有着千丝万缕的关系，如今乡间大型露天市场，仍能看到大锅菜的身影，一口大锅，一排桌凳，坐满七里八乡前来“赶场”的乡民。

榆林“拼三鲜”为天下所知，民间流传与一位皇帝有关，当年康熙皇帝征讨北疆叛匪，凯旋归来，路经榆林，品尝此菜后赞不绝口，后命宫中御厨把此菜列入满汉全席菜系。

旅途有“味道”，人生也是如此，包容，豁达，朴实，不做小人的“同而不和”，做个有滋味的“拼三鲜”。