腊猪脚炖什么好吃重庆（昭通的待客之道）

腊货，年味，很久没有吃到家乡味道了，地道的土猪腊猪脚，柴火烟熏，肥肉弹劲，瘦肉风味。腊猪脚的吃法多种多样，今天为各位条友们做一道传统的腊猪脚炖锅。

昭通招待贵宾的上等品——火炕猪脚

云南气候多样立体，除了南部少数炎热地区外，从云贵高原到横断山区，几乎每道云南山脉，都有可能看到农家悬挂在房檐下的火腿。

说到昭通，可吃的真是太多太多。我钟爱的便是大昭通的大火腿。在家里一般家里人都舍不得吃。留着过年，拿去卖个好价钱或是送人，招待贵宾等。

在外面十多年了，因为有点事情需要回老家处理。当时回到家有一种孩子归家的亲切。大伯母早已准备好招待我的美食。“包谷饭腊猪脚、腊肉肠”。我回去的时候已经天黑了，第二天早上爬起来，伯母就往楼板上取下一只珍藏已久的腊肉猪脚来烧。洗得干干净净 红双双的，看着就有食欲。伯母说，那是过年的年猪，杀了两个年猪，卖了一个猪的，还剩一个猪的就留着平时吃，还有过年的时候煮一只。可见，这腊肉猪脚得有多重要的人才能博得如此厚爱。在伯母洗干净之后，我是控制不住了，硬是伯母起了一块脆脆的皮给我吃。那个味道实在是妙不可言呐~

煮熟后不要说肉啦，连汤都是那么珍贵。农村拿来冒面或是煮点小菜，那才叫精致的生活。看着这脆脆的皮和筋的劲道。早已想把它食之果腹。

不是那个人，你又怎能享如此美味？

一碗包谷饭 柴火慢炖腊猪脚 一碗清淡红豆汤 煮熟后切片的腊肉肠

伯母人比较心细，待人朴厚，又是个操家能手。好不容易回去一次，硬是把他家的珍藏全部拿出来了，柴火慢炖火腿，取下一小节自己装的肉肠。洗净放入猪脚中一起煮熟捞出，切片备食。

包谷饭——隆重登场

包谷饭，那是最繁琐的一道饭。包谷要采用上好的种子，之后去皮打磨，还要筛好几遍。在蒸的过程中也比较繁琐耗时。

①将准备好的玉米面放在容器里，洒水均匀搅拌，确保玉米面湿润，切记不可洒水太多，一定要均匀搅拌，不能有未搅拌均匀的饭团，备用。

②水烧开，把玉米面放进蒸笼里，不要压紧否则不上气，看到蒸笼盖上有热气冒出大约半小时候后，即完成第一道工序，此时的玉米面已经粘合在一起形成了玉米团，有了8成熟，此时就可以将玉米团取出放到容器里

③在完成第一道工序后，锅里的水已经不够下一道工序的使用了，此时可以往锅里加水，然后将玉米团洒水均匀搅拌，切记不可有未搅拌的玉米团，这次水比第一次稍微要多一点

④将搅拌均匀的玉米团静置10分钟，看到锅里水烧开了即可把搅拌均匀的玉米团重新放到蒸笼里，蒸10分钟，美味的包谷饭就好啦。

上桌开饭，几个小菜可是折腾一早上才能煮好呢。吃的不是美食本身，而是那一股家的温暖和味道,小伙伴们多久没回家啦？

短时离家是一种兴奋，时间一久便会思念起家乡的味道，尤其是静下来的时候，甚至梦中常常梦游在家中……