涮火锅起源于哪里 有人说火锅起源于泸州

首先，看标题不管是准备赞同附和还是准备开启吐槽模式的人，先冷静一下，全文看完，我们再来理性对待。沽酒客不想当话题终结者，但是，有些东西不是不可以拿来探讨的。

本来，我一开始是拒绝讨论火锅起源的话题，这里指的是四川火锅，而不是光说火锅两个字。因为你让一个对火锅并不感冒的人来聊这个话题，他自然是不太乐意的。

但是这些年，总能听到火锅起源泸州的话题。不过以咱们四川人的秉性，火锅这个并不是一道菜而是烹饪方式的饮食类别，你说它起源于泸州，先不说已经直辖了的重庆，对此忍俊不住，恐怕川南一些地级市也嗤之以鼻。

而川北和川西恐怕都不会同意。关于这一点，沽酒客倒是并不畏惧，只是四川火锅起源的材料，无论是地方方志或者民间流传，泸州的举证都不足以实实在在的让人信服，这就是婆说婆有理，公说公有理的事情。

那么我们先来捋一下，这个说法的来历。一般来说，泸州火锅起源，是在高坝的小米滩，据说跟河下的船工及搬运有关。根据好事者考证，清朝光绪年间，当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。

当时的做法，跟今天花样百出的火锅比起来，简直无法相比，炊具仅一瓦罐，罐中盛水(汤)，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿，因为有“菜当三分粮，辣椒当衣裳”之说。什么今天的炒料，清油还是牛油之类，还有那么多荤素可以烫是不可能的。

也就说下来水，天冷了，填饱肚皮的同时还能御寒，这是底层劳动人民逼出来的智慧，其实就是苦逼生活的现实写照。但是考证到了光绪年间，之前是不是有呢？何以证明这个方式就是老泸州人发明呢？还是川江人家相互复制呢？

后来，考证者说，当时的重庆确实是水路交通要道，比起泸州就大多了。这种食俗沿袭而下，传至重庆后，就又有一番变革了。当时一些苦力("棒棒")见到这种吃法后，就跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净，切成小块，和船工们一起吃。大家都觉得非常美味，又能填饱肚子，又能驱寒。重庆人添油加醋，使得火锅得到了革命式的提升，于是就这样传播开了。

甚至到了后来因为抗日战争时期，川南和重庆是后方和陪都，很多人来避难，火锅就此重庆风靡起来，于是很多书籍介绍都误以为是重庆江北发源。忘记了泸州还是起源之地。

这话一出，对于泸州人，一部分颇需要自豪感谈资的泸州人是兴奋剂。但是我觉得大可不必。首先，即便这个说法成立，最多是有个雏形，小米滩时期的那种你说是火锅也行，是杂烩汤也可以。关于起源还是无比牵强。

实际上，我觉得讨论这个话题，争论这个话题的意义无非是为了吸引眼球，吸引眼球制造话题没有问题，那么话题来了，是不是能打开泸州火锅品牌的格局呢？先不要说全国认知度，在川内能达到什么程度，如果并没有促进意义，搞这个徒增笑柄。

自信的来源当然有历史的因素，更有自我的强大。反正我不感兴趣火锅是不是泸州起源，我倒是觉得泸州本土饮食的味道，那些有特色的，代表泸州地域流传的本土老泸州菜给重新推广起来，比这个怕有意义的多。

当然，现在的情况下，餐饮也不好做，这个火锅起源都是过气的老话题了。各位，你们觉得呢？