农家手工红薯干满满的儿时回忆（日照乡愁味道⑲小小地瓜干）

开栏语：

乡愁是小桥流水的安然，是倦鸟入林的静谧，更是熟悉菜肴里的“妈妈味道”。美食入口唤醒味蕾记忆，唇齿之间回味的却都是乡愁。即日起，日照市农业农村局、大众网日照联合开设《日照乡愁味道》专栏，记者走进田间地头，访日照特色农产品，擦亮乡村振兴品牌，带你寻一缕乡愁味道。

大众网·海报新闻记者 牟怡晓 郭馨煜 邹慧 日照报道

一到冬天，日照五莲县崔家沟村里忙碌的气氛慢慢聚拢了起来，家家户户忙着制作地瓜干，削、蒸、晾、晒，房前屋后“一片金光”。

地瓜干，在日照也叫做干巴油，说到童年的零食，一定少不了它的一席之地，色泽金黄，口感香甜，软糯有嚼劲，承载了日照一代又一代人的乡村情感。

“小时候看着奶奶晒制的地瓜干，心里总是充满了期待，不等晒好就被兄弟姊妹们偷吃了多半。”五莲县崔家沟村民丁照梅笑着说道。现如今，她和丈夫在村子里开了一个地瓜干生产作坊，制作出大家期待的那口味道。

早上五点，天还没有亮，丁照梅和其他工人就开始忙碌了起来，说起他们地瓜干的与众不同，丁照梅底气满满，“好吃的地瓜干，首先要赢在起跑线上——地瓜得好。我们的地瓜都是收的五莲本地的地瓜，含糖量高，晒好的地瓜干口味更加甜糯、细腻，软硬也适中。”

那么，从地瓜到地瓜干，地瓜在这段的时间里有着怎样的奇妙历程呢？

首先是要挑选、清洗地瓜，只见丁照梅推了一小车的地瓜，把它们运到水池内，然后用水一遍又一遍地清洗、冲刷，随后放进锅中蒸煮。她告诉记者，在蒸煮时控制好火候是十分重要的，“蒸的时候我们就蒸一遍，因为地瓜煮大了或者煮轻了都不行，煮大了晒出的地瓜干不容易干，难储藏；煮轻了里面夹生，色泽也会很差，口感不好。”

一个半小时后，地瓜就蒸好了，蒸熟的地瓜需要马上剥皮。工人们将手中的勺子沾上点凉水，沿着地瓜边缘向下一刮，地瓜皮就很轻松地脱了下来，然后再用刀把地瓜切成厚度相似的地瓜片，丁照梅说：“切片要保证厚度一致，不要让地瓜片规格相差太大，地瓜切得越完整，晒干后的地瓜干就越好看。”

切片后的地瓜被均匀铺摊在架子上等待烘干，烘干时间大概8个小时，要让地瓜片达到九成干以上，此时软软的熟地瓜开始有了韧性，但是尝一口是有点粘牙的，需要再放到太阳下晒上几日。

在丁照梅家的地瓜干生产作坊内，可以看到木头支起的架子，架子内搭着纱网，纱网上就是晾晒的地瓜干。“天气好的话晒个1、2天就足够了，晾晒时，我们会随时检查地瓜的干湿程度，保证晒好的地瓜干又软又糯。”地瓜干完全是金黄色时，那便是成了。

天然、原味、健康，制作好的地瓜干色泽如琥珀，散发着淡淡的清香。放进嘴里咬一口，在唇齿间所释放的甜蜜，全部都来自地瓜本身，这是没有任何糖精加工的美味。

“现在我们还在地瓜干的包装上进行了改进，采用了真空独立包装，保存了地瓜干的新鲜度。而且方便携带，饿的时候拆一包，方便又好吃。”正在包装地瓜干的丁照梅说道，制作好的地瓜干根本不愁销路，很多人都是自己找上门来，想尝一口小时候的味道。

冬天已经来了，香甜软糯的地瓜干，你还不赶快安排上吗？