川菜鱼块豆腐做法（美食推荐田园秋色）

田园秋色

这是东北酱扒茄子和北京家常铁板茄子的综合改良版，采用东北地道的酱香口味，配上油炸后的茄子、卤水豆腐，味道鲜美，乡野气息浓郁。

原料：

紫皮长茄3根，豆腐75克，鲜肉末20克，香菜6克，红椒1个。

调料：

蒜4克，葱、湿淀粉各3克，东北香其酱（成品，市场有售）10克，黄豆酱12克，白糖5克，鸡粉、味精各2克，老汤300克，色拉油1千克，后厨常用的简易卤水1千克。

制作：

1、豆腐切成1厘米×2.5厘米的方片，下五成热油锅中炸至金黄色，用卤水卤至入味。

2、茄子改花刀，下入五成热油锅中炸熟，捞起控油。

3、锅留底油，放入葱花、蒜末、香其酱、黄豆酱，煸炒出香，倒入老汤，调入白糖、味精、鸡粉，倒入茄子，用小火焖至入味，勾芡。

4、另起锅，把肉末炒熟，浇在茄子上，再码上卤好的豆腐，撒入香菜末、红椒粒即可。

怪味豆腐

材料：

主料：老豆腐。

辅料：

青红椒粒、小米辣粒、蒜米、花椒。

调料：

盐、蚝油、酱油、豉油、白糖、湿淀粉、鲜汤。

做法：

1、把老豆腐放进高压锅，掺清水并加盐调味，上火烧开压20分钟，取出来晾冷，切成厚片待用。锅里放色拉油烧至六成热，下入豆腐片炸至表面金黄硬挺时，倒出来沥油，随后摆放在盘里。

2、锅留底油，先下青红椒粒、小米辣粒、蒜米和花椒炒香，再掺适量鲜汤烧开，其间加蚝油、酱油、豉油和白糖调味，随后用湿淀粉勾薄芡，出锅舀在盘中豆腐片上面，即成。

干烧耗儿鱼

先炸后烧的耗儿鱼，外酥内嫩，香辣味美，添加肉末更口感与众不同。

主料：耗儿鱼500克。

辅料：鸡蛋清1个，肉末25克，豆粉，色拉油，。

调料：豆瓣酱，蒜，葱，泡椒，泡姜，料酒，味精，盐。

制法：把泡姜、泡椒改刀切好；将蛋清、豆粉加适量清水调和成糊状；耗儿鱼治净，打十字花刀，加盐、味精、料酒码味，裹上豆粉糊入油锅炸熟备用；锅内加色拉油烧热，炒香蒜米、豆瓣酱、泡椒、泡姜，滤渣，放入耗儿鱼小火慢烧，起锅前加肉末、青红椒丁，收汁即可。

耗儿鱼：学名老鼠鱼，头尖，红眼，唇前留须，与老鼠相像，因而得名。多生活于底质为石砾石、清澄的水体中。个体小，常见个体以100克左右较普遍。