四川正宗烧黄鳝（四川重庆人真会吃）

记得小的时侯，一到夏天，父亲就用大头针做工具去抓黄鳝，有时数量不多，抓回来就直接在柴火中烧来吃。吃得小嘴黑黑的，盐味都没有，感觉还好吃。现在的话我肯定是不会吃的。

在家乡，每家都有泡菜坛子，所以针对黄鳝之类腥味特别大的食材，用泡椒一炒，下饭开胃得很。

这是我昨天晚上做的泡椒鳝鱼，分享给大家。

准备调料：泡椒和泡姜切碎，蒜切成瓣，小葱切成段，大葱切成段，芹菜切成段。还要备：花椒、味精、香油、醋、酱油、水淀粉、胡椒粉、盐、料酒。

鳝鱼去骨头，切成小段。其实鳝鱼血不要去掉，炒出来更嫩，但菜市场杀的，不太干净，还是回来洗了。

锅中放油，放花椒。

油温七八成熟，放鳝鱼，放料酒大火爆炒。

放泡椒、姜末、大葱段翻炒几下。

放生抽酱油，放盐适量，注意别放多了盐，因为泡椒和泡姜本身很咸，翻炒1分钟。

加小半碗水，大火煮软鳝鱼。时间大约3~5分钟，一定要煮熟。

放芹菜翻炒。

汁水不多时，放小葱段，放醋少许去腥，放味精，胡椒粉，香油和匀。

加入水淀粉。

好吃又营养的泡椒鳝鱼就做好了。

注意炒鳝鱼不要求嫩，一定要炒熟，鳝鱼体内常有线虫的囊幼寄生，爆炒不能杀死，通常进入人体半个月后发病，有体温升高、厌食，同时颈颌部、腹部及腋下的皮下出现肿块等中毒症状。

特别提醒：吃鳝鱼不能和狗肉、菠菜、金瓜、柿子、山楂、葡萄一起吃！

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