老北京糊肘（老北京糊肘怎么做）

主料：去骨猪肘子辅料：腌韭菜花、酱豆腐汁、酱油、蒜泥、辣椒油，下面我们就来说一说关于老北京糊肘?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

老北京糊肘

主料：去骨猪肘子。

辅料：腌韭菜花、酱豆腐汁、酱油、蒜泥、辣椒油。

将猪肘子叉在铁叉子上，用火把肉皮燎成焦糊色，并起小泡。然后，放到温水里泡

30分钟，刷去糊皮，使肉皮呈金黄色，再放到清水锅里煮，煮熟后带皮切成厚0.17

厘米的薄片，码在盘内；

把酱油、蒜泥等调料放在小碗内调匀，随肉片一起上桌。由食者蘸着调料吃。但调

料也可不混合，分别放在小碗内上桌，由食者凭喜好选用。