什么情况下大量吃油（吃油有隐患）

一日三餐，早餐、午餐、晚餐，按照中国人的烹饪习惯，与我们打交道最多的一定是“食用油”......

而如今，健康吃油的观点深入人心，选购食用油时，很多人犯了难！怎么选、怎么吃？

家有君今天就为你解疑答惑，告诉你：什么油可碰，什么油不可碰~

关于食用油的三疑问

疑问1

某品牌食用油的营养成分表中在脂肪下面还标示了饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪和胆固醇的含量，为什么有的没有？

食用油是由多种脂肪酸甘油酯组成的，其中脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸就是碳链上不含双键的脂肪酸。一般动物油（鱼油除外）的脂肪中都含有相当多的饱和脂肪酸，在室温下处于固态或半固态，摄入过量会增加血液黏稠度，升高血脂，增加动脉硬化风险。

不饱和脂肪酸，简单说就是分子结构中含有双键，具体还分“单不饱和脂肪酸”和“多不饱和脂肪酸”，分别代表分子中具有一个双键和多个双键。一般植物油中不饱和脂肪酸含量相对高些。不同食用油的脂肪酸种类会有所不同，我国标准中鼓励企业更加清晰地标示出不同类型脂肪酸含量以及胆固醇含量，以便消费者选择。

疑问2

食品配料表中的TBHQ是什么？

特丁基对苯二酚俗称TBHQ，是我国标准中允许使用的一种抗氧化剂，可以用于食用油脂、油条、月饼、饼干等。它加到这些食用油及含油脂比较多的食品中，可抑制或延缓油脂氧化变质。

如果不使用该物质，食用油脂可能短期内被氧化，不仅影响到油脂本身的感官品质，如产生哈喇味，也可能因为产生一些有毒有害的物质，威胁人体健康。

疑问3

食用油的蛋白质和碳水化合物含量为啥是“0”？

食用油主要成分是脂肪，其蛋白质和碳水化合物含量极低。我国标准中规定，当100克（或100毫升）食品中蛋白质含量≤0.5 克、碳水化合物含量≤0.5 克时，因为其对人体没有实际营养意义且数值的准确性较差，必须标示为“0”。

控制饮食中的六种油

关于健康吃油，大家还应该关注哪些油对健康不利，要小心地控制或避免。

椰子油

椰子油饱和脂肪酸含量高达82.5%，摄入过多会增加心脑血管疾病风险。世界卫生组织建议，每日饱和脂肪酸的摄入量要控制在总能量摄入的10%以下。

以轻体力劳动的女性为例，其每日总能量的推荐量为1800千卡，饱和脂肪酸应控制在20克以内。日常膳食均含有饱和脂肪酸，尤其是畜肉和奶制品，假如吃用75克肋条肉做成的红烧肉（约麻将大小2块），喝250毫升牛奶（1盒），就会摄入19.5克饱和脂肪酸，这还不算其他食物中的饱和脂肪酸，所以实在没有必要再选择椰子油炒菜。

棕榈油

棕榈油是由棕榈果压榨而来，烟点高（高温加热不易冒烟），煎炸出的食物颜色诱人、口感酥脆。因为棕榈油价格较低，稳定性好，在食品工业上应用很广，比如用来炸鸡翅、薯条、薯片等。但棕榈油也富含饱和脂肪酸，应该控制摄入量，做到在外就餐少吃煎炸食品，查看配料表确认是否含棕榈油。

猪油

猪油饱和脂肪酸含量高达39.2%，同样不能多吃。买猪肉尽量买瘦的，肥的部分最好扔掉。如果特别想吃，可以留一点肥肉煸炒后炒菜。

黄油

黄油是从牛奶中提取出来的脂肪，富含饱和脂肪酸。吃面包时尽量不要涂抹黄油，日常烹调也尽量别用黄油。在外就餐少吃披萨、蛋糕、南瓜浓汤、蘑菇浓汤等，因为这些食物里基本都会添加黄油。配料表里有黄油的包装食品也尽量少买。

氢化植物油

氢化植物油是以大豆油、菜籽油等植物油为原料，经过加氢技术得到的油，室温下呈现半固态或固态，用到加工食物中起酥效果好，保存时间更久，而且也便宜。但是其含有反式脂肪酸，摄入过多对健康不利。千层饼、牛角面包、糕点、蛋糕基本都会使用氢化植物油，要尽量少吃。

反复煎炸的油

烹调油反复煎炸不仅容易产生反式脂肪酸，还易产生致癌物，如丙烯酰胺、杂环胺等，不仅增加心脑血管疾病风险，还会加速衰老，增加癌症风险。在外尽量少吃煎炸食品，尤其是路边摊的油条、油饼，因为常存在油反复使用的问题。自家用油避免反复煎炸，煎炸一次后的油建议用来拌凉菜或拌饺子馅。

红花籽油为什么好？

红花籽油又称红花油，是以红花籽为原料制取的油品。

油中含维生素E、谷维素、甾醇等营养成分，有防治动脉硬化和降低血液胆固醇的作用，可与其他食用油调和成“健康油”、“营养油”，还是制造亚油酸丸等保健药物的上等原料。

家有君为你推荐：红花籽油的正确食用方法。

1.口服红花籽油

精制的黄金功能红花籽油可以直接口服。国内外临床表明，每人每天食用60ml红花籽油，一周后胆固醇下降10%以上，食用一个疗程3个月后，血脂保持稳定。早晨空腹口服效果最佳。

2.红花籽油巧搭配

1、将一个鸡蛋打散并加20ml红花籽油，再加蜂蜜一汤勺，用开水冲服，一天一次。可排毒、降脂、养颜。

2、取红花籽油20ml与鹰嘴豆粉30克，搅拌均匀后用开水冲调，一天一次。是高血脂、糖尿病患者的营养佳品。

3、取红花籽油10ml与200ml酸奶，搅拌均匀后食用，可当做早餐，这是一些国外研究机构推广的预防治疗癌症的方法。

3.冷食红花籽油

红花籽油色淡味淡，清澈透亮，凉拌菜时可做明油，丰富营养又能提高口感。

4.热食红花籽油

适用于煎、炸、热炒，需注意温度不要超过255℃，加热时间不宜太长，最好将食物与油一起加热，以免油的局部过热。但注意，黄金功能红花籽油这种高档食用油一旦高温加热，营养成分会有一些流失。

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