腊猪血丸子的做法（年味猪血丸子色香味俱全的年味）

最近新型冠状病毒出现，最新研究发现病毒怕酒精，不耐高温。玩玩提醒大家一定要吃熟的食物，不要吃生的食物，出门一定要带医用外科口罩。玩玩今天要给大家介绍的美食可是经过高温熏制的，可以放心食用哟。

昨天玩玩给大家介绍了咱湖南特色美食——腊肉，今天我们的主角是猪血丸子，又称血粑豆腐，鹅蛋形，外面黑糊糊的，切开里面呈红色，腊香扑鼻、风味独特，是湖南传统家常菜。每年的十一、十二月份，家家户户都制作猪血丸子，以供春节接待客人桌上之下酒好菜。乡下的爷爷奶奶们每年都会准备很多猪血丸子，为了在外工作的子女带回家。

【选材要点】

猪血：采用刚宰杀活猪且未凝块的新鲜血

豆腐：选用当地黄豆制作的且色泽嫩滑的豆腐

猪肉：挑选肥瘦适中的五花肉

做好后用硬杂柴火慢慢熏烤为宜，一般需要20天左右。熏烤时离火远了熏烤不到会产生异味，熏得急了猪血丸子要开裂且还会产生酸味，只有恰到好处的熏烤才有腊香扑鼻的味道。

【家常做法】

第一步是备料，将自己制作的豆腐或买来的豆腐放筐内沥干水分；把猪肉切碎拌适量食盐备用；将买来的猪血拌匀备用。豆腐、猪肉、猪血的比例约为：1版豆腐(36砣)，4斤猪肉，1斤猪血。

第二步是拌料，将沥干水分的豆腐倒入盆内用手把豆腐挤烂，挤得越细越好，直至挤成粉末状，再投入适量食盐拌匀。然后再依次将猪血倒入拌匀，将猪肉倒入拌匀。

第三步是制作，将拌好的原料一个一个地捏成鹅蛋形，整齐地摆放在预先准备好的竹筛中，然后挂在灶台上方熏烤。

秘诀：妈妈说要做到火细，恰到好处，熏猛了，油掉的多不好吃，烘急了丸子就裂缝。细火烤的好处是水分去得慢丸子不会空心，莫得烟火味，吃起来香脆酥松。此外，熏猪血丸子的火也是有诀窍的呢，可以做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳、木炭，火炉上面放上竹垫子，再铺些松须，把猪血丸子放在上面慢慢熏数日，表面看起来色泽要略黄，里面须淡红,才能保证吃起来香味纯正。

【食用方法】

一、炒着吃

1. 热油放花椒粉炸香，再放入子姜片翻炒。

2. 因为猪血丸子盐味很重，炒辣椒时盐不要放太多。

3. 为了颜色鲜亮，可放适当酱油提色。

4. 如果咸了，用大蒜冲减咸味。如果不咸，出锅前再添加适量食盐。

二、清蒸或淸煮吃　　

将猪血丸子洗净，放入锅中加淸水煮开后约八分钟出锅，然后切片即可食用。也可以整支或切片淸蒸熟后食用。

三、猪血丸子炒野葱

1. 猪血丸子切成薄片，烧开一锅水，将猪血丸子倒入水里，煮开后将猪血丸子捞出备用；

2. 趁着煮丸子的时候，将姜切丝，青椒切丝；

3. 野葱切成小段；

4. 将煮丸子的水倒掉，锅里放油，将煮好的丸子放入锅里，稍微煎炒；

5. 将姜丝和青椒倒入；

6. 野葱也倒入，在野葱上面稍微放点盐；

7. 一起翻炒至野葱变软，起锅；

在咱们湖南，猪血丸子不仅是一种美味，更是一种文化。既是佐酒下饭的美味佳肴，也寄托了人们对美好生活的热情和向往。特别在过年，更寓意着团团圆圆、红红火火，拜年走亲带上它，自然成为极佳的礼品，圆满、红运的彩头全包含在里面。

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