酸菜鱼的酸菜哪个正宗 那句翠花上酸菜

本文作者：食戟社

“俺们这嘎都是东北人。俺们这嘎都是活雷锋，俺们这嘎猪肉炖粉条......翠花，上酸菜！”相信每个人都听过这首歌，讲的是东北人的热情、乐于助人与耿直坦率。今天就和大家一起聊聊因歌而红的特色美食---东北酸菜。

酸菜，在东北地区主要原材料就是白菜，最初因为东北地区气候偏冷，人们为了延长白菜的储存期限，便想到了腌储这种办法。相信很多80年代的东北人都经历过腌制酸菜这项家庭活动。记得那个时候要经过多道工序，首先除去白菜外部枯叶、清洗干净、泡开水、放入坛子或缸内整齐排列，每一层都要撒上盐粒，最后将家中“祖传”的大石头盖在最上面压紧，一个月后即可食用。

酸菜的营养价值很高，它富含蛋白质、氨基酸等一些矿物质。同时还含有一种很神奇的营养物质铜元素。它是人体物质最不可缺少的营养物质之一，其实酸菜的最大功效当属它的开胃和通便的作用。它富含多种有机酸，在食用之后能够促进唾液和胃酸分泌，提高胃内的酸度，开胃健食，增强消化的功能。当然酸菜好吃也切莫贪嘴，过量食用酸菜会产生大量胃酸。胃肠不好的人建议适量食用。

东北的酸菜有很多种做法，最常见就是酸菜汆白肉、酸菜血肠、炒酸菜、酸菜炖粉条等。当然，酸菜并不只是东北特有，在南方很多城市也有酸菜的身影，南北方地域差异，酸菜也有些不同。最常见的就是老坛酸菜，其原料主要是雪里蕻，相信大家都吃过老坛酸菜面，因为一碗面走进大众视野的云南酸菜因此走红。

不管是南方的老坛酸菜，还是东北的猪肉酸菜，酸菜承载了一代人又一代人的记忆，也代表着人生的一个阶段。人生充满着酸甜苦辣，希望大家都可以用心体会自己人生中的酸甜苦辣，享受不一样的世间百态。