云南玫瑰花饼做法和配方（云南玫瑰花酥饼）

顺应时节，以花入馔是一件和品茗、读诗一样风雅有趣的事情。在云南，每年五月份是玫瑰的盛放期，人们往往选择这个时候制作玫瑰酱和玫瑰花饼，玫瑰花饼也成了来云南必买的伴手礼之一。玫瑰花饼起源于清朝，它的独特花香、繁复手艺让它成为了宫廷御点，颇受乾隆皇帝的喜爱，后来流传至民间，经过不断地改进工艺，玫瑰花饼成为深受大众喜爱的糕点。今天，小编就带大家学习一下玫瑰花饼的做法。

玫瑰花饼的制作采用的是小包酥方法，主要分为油皮、油酥、玫瑰馅三部分，在这里，玫瑰酱推荐大家购买现成的，因为自制玫瑰酱的原料比较难保持新鲜，制作过程比较繁琐，为了成品的成功，最好选用花瓣较多的玫瑰酱，口感更好。

准备原料：

1．油皮部分：中裕特精粉130克、绵白糖10克、猪油40克、热水（85℃左右）60克。

2．油酥部分：中裕特精粉80克、猪油40克。

3．玫瑰馅部分：玫瑰酱240克、熟糯米粉25克。

制作方法：

1．先制作玫瑰馅，将玫瑰酱和熟糯米粉混合均匀即可，糯米粉需要小火炒制到微黄，做好的玫瑰馅不粘手即可，如果做出来的太粘手，可以适当增加糯米粉，做好后分20克一个放冷藏备用。

2．将油皮中的原料放入厨师机中，中速打到能轻微拉出薄膜即可，没有厨师机的话可以用手揉，先把面粉和糖还有猪油混合均匀，再慢慢加热水揉至光滑，大概揉八九分钟能拉出薄膜即可，可以带个手套，防止被热水烫伤。

3．做好的油皮，先松弛20分钟，再分割成20克一个备用，记得要一直盖着保鲜膜，防止风干。

4．油酥部分是将粉和猪油混合均匀即可，分10克一个备用。

5．取一个松弛好的油皮，轻轻按扁，包上一个油酥，包口朝下，用擀面棍擀成牛舌状，注意不要擀破，擀好后在上方轻轻卷起，放到一旁松弛十分钟，注意要盖上保鲜膜，松弛好后再擀开，卷起来即可，再次松弛十分钟，接口处朝下按扁后，翻过来，光滑面朝下，包上馅料，包好后接口朝下按压成一厘米的厚度即可。

6．取红曲粉1-2克加水稀释，用印模或筷子沾一下，印在玫瑰花饼中间，会更加美观。

7．上下火165℃烤25分钟，微微上色即可，注意温度不能过高，否则上色太重，影响成品美观。

做好的玫瑰花饼酥而不散，甜而不腻，咬一口花香四溢，再搭配一杯清茶，更能感受这沁人心脾独特的花香。