豆腐干与豆腐皮的营养区别（豆腐豆腐干豆腐皮）

干豆腐皮

（17 克）

豆腐干

（59 克）

豆腐

（133 克）

关键营养素对比

能量

76 千卡

116 千卡

112 千卡

水分

1.6 克

36.1 克

111.5 克

蛋白质

8.8 克

8.8 克

8.8 克

脂肪

3.9 克

6.7 克

7.0 克

钙

40.6 毫克

263.7 毫克

103.7 毫克

钾

149 毫克

80.8 毫克

88.7 毫克

备注：表格中的豆腐皮、豆腐干和豆腐分别是 25 克大豆对应的量。

价 格

17 克/ 0.84 元

59 克/ 1.92 元

133 克/ 1.29 元

比一比

豆制品是很多人餐桌上的必备食材，但很多人不清楚不同的豆制品到底有啥差别？今天一篇告诉你！

豆制品在日常生活中，是除了肉蛋奶之外优质蛋白的良好来源。中国居民膳食指南建议平均每天吃 15～25 克大豆。

可是大豆直接吃蛋白质消化率较低，加工成豆制品的过程中会破坏胰蛋白酶抑制剂，也会去除大部分膳食纤维，消化率明显提高。常见的大豆制品有豆腐皮、豆腐干、豆腐。

为了客观真实的比较三种豆制品的营养区别，我们以 25 克大豆为例，按照蛋白质含量换算成了17 克豆腐皮、59 克豆腐干和 133 克豆腐，再来对比它们的营养。

结果摄入同样量的蛋白质，吃豆腐干和吃豆腐摄入的能量差不多，都是 110 多千卡，吃豆腐皮摄入的能量却只有 76 千卡，所以想要控制能量又想要获得更多蛋白质的朋友可以选择豆腐皮。

豆制品除了富含优质蛋白质，钙含量也很丰富，是除了牛奶和绿色蔬菜外，第三推荐的补钙食物。

在补钙这件事上，豆腐干的补钙效率最高。

在「获得同等量蛋白质又补钙」的角度考虑，豆腐干提供的钙量分别是豆腐和豆腐皮的 2.54 倍、6.5 倍。平时炒菜放点豆干，一两（50 克）就能满足一天的大豆摄入量，满足 33% 的钙含量摄入。

说了这么多豆制品的好，可是总收到大家的疑问：男的能吃么？痛风能吃么？最后就来给豆制品正名下。

男性吃豆制品变「娘」？错。这是因为大豆里的植物雌激素在体内发挥的雌激素活性非常非常低，而且还是双向调节着发挥作用。

如果体内雌激素水平高，它就会抑制雌激素活性，所以男性再怎么喝豆浆也不会变「娘」哦。

同理，喝豆浆不会导致乳腺癌哦！研究显示，喝豆浆还可能绝降低经期和绝经后女性乳腺癌的发病风险，想喝就喝，放心喝哦。

痛风病人不能吃豆制品？错。虽然大豆属于高嘌呤食物，但制作成豆制品的过程中，已经稀释很多了，嘌呤值也相应下降。

另外，研究发现它们跟痛风发作并没有明显相关性，《高尿酸血症与痛风患者膳食指导》和《2016 中国痛风诊疗指南》都并没有对豆制品的摄入作出限制，适量吃完全是可以的。

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本期合作专家 谷传玲

中国注册营养师 营养与食品卫生硕士

本期科学审核 郑飞飞

中国农业大学食品加工与安全硕士

责编 Murphy

图片来源站酷海洛创意

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