吃醋软化血管么（杀菌减肥软化血管）

醋是家庭常备的不可缺少的调味品之一，很多人认为醋有“杀菌”“减肥”“软化血管”的功效，吃什么都爱放很多醋，甚至有人直接喝醋。

真相：醋确实有一些对人体有益的影响，但吃醋要限量，更不能喝醋，醋吃多了，对人体有害。

“醋能软化血管、降血压”的说法在中老年人中流传已久，但这是一种错误的认知，没有科学依据。

血管硬化指的是血管内形成粥样斑块，血管弹性降低。醋酸有一定的降低血脂的作用，但食醋中醋酸含量很低且作用微弱，通过饮食的方式，进入人体内达不到软化血管的目的。目前，国内外没有任何研究能证明或提示能有“软化血管、降血压”的作用。

“白醋熏蒸能杀菌”，事实上是过分地夸张和虚构了醋的作用，把一定程度的抑菌作用提高到了“杀菌”功能。不管从浓度、强度还是食用方式来讲，食醋都不能“杀菌”。目前的科学证据表明，熏醋并没有有效的消毒杀菌的作用。

杀菌不成，熏醋还可能还会带来副作用。醋酸在室内挥发后，人体吸入含有醋酸的空气可能刺激呼吸道黏膜，导致咽喉不适，甚至呼吸困难。熏醋相当于加重了室内空气的污染，对呼吸道敏感的人而言，如有哮喘病史的人、老人和孩子，很有可能诱发呼吸系统疾病。

曾经“醋豆减肥法”风靡一时，醋豆就是在醋里腌渍过的黄豆或者黑豆。其所持论调是醋能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积。目前并没有科学研究支持这种说法。醋豆吃多了替代日常其他高能量食物的话，倒有可能会产生一点减肥效果，不过，这种方法无法持久，长期如此很容易造成营养素不均衡，甚至损坏肠胃，有害健康。喝醋饮料也不能减肥，还可能会增肥。因为醋饮料中会加入大量的糖来提升口感，能量很高。

醋和补钙没有关系，“在骨头汤里放醋，能置换出骨中的钙”，这是想当然。醋置换不了骨中的钙质，即便置换出来，肉骨中的钙人体也吸收不了，就算直接吃骨髓也补不了钙。

有人认为鱼刺卡喉可以用喝醋的方式解决，还称这是生活妙招，殊不知很可能造成极大危害。

这种说法的理由是“喝醋能软化鱼刺”，可事实是，即使把鱼刺直接泡在醋里，也要等很长时间才能软化鱼刺，更别提喝醋了。生活中遇到这种情况，可以试着咳嗽，可能会把刺咳出来；看得见鱼刺的话还可以试着用镊子夹出来，这两种方法都不奏效的话，要赶紧就医。

醋能提味儿，增进食欲。在饭前吃些醋拌的小菜，对食欲不佳的人、患有慢性病的人和味觉退化的老年人来说，有较好的开胃作用，效果较为明显。另外，醋还能刺激胃酸分泌，从而达到促进消化的目的。醋对胃酸分泌较少的人很有帮助，但消化道功能正常的人并不需要通过喝醋来增进消化功能。

醋能去腥解腻。在烹制水产品或肚、肠、心等动物内脏时，醋可以消除食物的腥臭和异味，一些腥臭味道较重的食材可以提前用醋浸渍，同时，可以去除表面附着的油脂。

醋能“减盐”。对于爱吃咸味儿的人来说，不妨在菜里加点醋，多一点醋少一点盐，不仅不会感到咸度不够，反而菜会变得更加鲜美可口，也更健康。在烹调时，少盐多醋不失为一种健康的饮食习惯，吃太多的盐不但危害身体健康，而且人的味觉会越吃越咸。

醋能抑菌。食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖。所以，在本地细菌和病毒类疾病流行的时候，人们可以在炒菜、拌凉菜时添加适量的醋，既可以开胃增食，又可以抑菌，一举两得。注意“抑菌”不是“杀菌”，抑菌作用有限。

醋，主要的成分都是水和醋酸。虽然有的醋还有少量的酒石酸、柠檬酸等，但决定醋酸度的还是醋酸。醋酸的含量越高，醋的酸味越浓。无论是哪种醋，除水和醋酸外，其他营养成分都很低。选购食醋时，除了稍微考虑醋的颜色对菜色的影响外，完全可根据口味喜好进行选择，无需“见菜下醋”。

陈醋颜色深，酸度最高，醋味最浓。陈醋有一点上色的作用，适合一些酸味突出而且颜色比较深的菜肴，比如西湖醋鱼等。

香醋醋味柔和且带一点香甜。因高温会破坏香味，香醋适合做凉拌菜或者用来点蘸做汁。

白醋无色或略点黄色，酸味柔和。白醋不会给菜上色，比较适合凉拌菜或者烹饪颜色淡的菜系，比如醋熘白菜。

果醋添加了各种水果或香料。果醋味道五花八门，日常生活中可以用它调味凉菜、搭配西餐。不要迷信果醋具有保健作用，没有数据和科学证据支持。

食醋虽然是比较不错的调味品，日常适量拌点醋、蘸点醋，对身体有益，但有些人不宜吃醋。

1.正在服用某些西药的人不宜同时大量食醋

醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用或者在体内发生不良反应。磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管。醋酸可部分中和碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药，使其失效。庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗生素药物，在酸性环境中的作用会降低，影响药效。服用地高辛（强心药）、利尿剂这一类人群一定要注意不要吃醋，可能会引起低钾血症。

2.胃肠不适、牙齿口腔咽喉不适的人不宜食醋

醋会腐蚀胃肠黏膜从而加重溃疡病的发展，而且醋本身含有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，加重胃溃疡病情。

醋里的醋酸有腐蚀性，大量食醋或者喝醋，会对牙齿和口腔黏膜造成损伤，对咽喉也会有损伤。

因食醋而引起低钾血症的概率很低，但不是不可能，而一旦发生低钾症会发生各种不良的后果。所以，本身有低钾血症的人不宜食醋。

3.对醋过敏的人不宜食醋

食醋会导致某些过敏体质的人出现皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。就像对海鲜过敏一样，对醋过敏是没办法改变的，趋利避害，最好就是远离醋。

好好吃醋，烹调妙招

醋虽好也不要吃太多。再好的食物、再好的调味品，也并非多多益善。醋没有多大保健意义，吃醋过量会损伤胃黏膜，造成反酸，伤害食道。

不要空腹喝醋。即使一个人的胃肠十分健康，也不要在空腹情况下喝醋，因为它会刺激人体分泌过多胃酸，对胃肠造成不同程度的伤害，这样做对健康并无任何益处。就算吃了一些东西，也不能毫无控制地喝醋，醋是一种调味品，就应该把它当作调味品来食用。

绿叶菜“不爱”酸，土豆、山药 “更爱”醋。叶绿素对碱稳定对酸不稳定，遇到酸会发生反应，使菜色很难看，变成“枯叶菜色”。另一方面，醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，烹调土豆、山药、藕等食物的时候放点醋，能保持食物本来的菜色。

来源：吃的误区/于康著.—北京：科学技术文献出版社，2018.1