家庭煎饼的做法大全（在家怎么做关中煎饼）

关中煎饼是陕西省一款历史悠久的地方传统风味食品，其特点是松软滑爽，面菜合食，味道和谐，芳香宜人，下面我们就来说一说关于家庭煎饼的做法大全?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

家庭煎饼的做法大全

关中煎饼是陕西省一款历史悠久的地方传统风味食品，其特点是松软滑爽，面菜合食，味道和谐，芳香宜人。

关中煎饼质软，调料浓厚，配菜清淡，入口松软滑爽。谓：糯、筋、滑、辣、香。

制作方法

煎饼虽为家常饭食，其制作方法甚为考究。关中人称烙煎饼为“摊煎饼”。用上好关中产小麦面，加水调成糊状，少许精盐、碱，韭菜、鲜花椒叶切碎撒入面糊中待用。关中农村传统的摊煎饼，炉灶用农家土灶麦秸火最为适宜，讲究用麦秸火，而且最好是用当年的新麦秸。麦秸火柔而均匀，烙出的煎饼不焦不糊，不生不老最佳。炭火太硬，容易烤糊烤焦，而且不易平均分配火力，麦秸火正好可以避免这些缺陷，属于微火，加之是就地取“柴”用起来十分方便。

摊煎饼前先要和面糊。面糊选用上等白面，添入少许韭菜花、剁碎的鲜花椒叶、精盐面、调和面，用凉水和成不稀不稠的面糊，盛在一个大盆里待用。摊煎饼适用平地鏊锅，待鏊锅烧热，锅底擦少许菜油，舀一勺面糊倒入鏊子中央，然后用木制的半月形“踅子”把面糊均匀地四周摊开摊匀拉平，当煎饼凝结变色微黄，保持锅下火温，四周边沿翘起时，用锅铲翻个用锅铲翻个过，再烙另一个面，上色即成。约摸三五分钟，一张软乎乎、薄溜溜、又筋又光、散发着香味的煎饼便摊成了，放在盘子里一张张沓起来，只待食用。火候要掌握好，小了烙不熟，大了会烧焦 。

配菜吃法

煎饼配菜多有醋溜洋芋丝、炒鸡蛋、黄瓜切丝、炒粉条、醋溜绿豆芽、鸡蛋炒青辣子、豇豆炒肉末等，调料汁：油煎蒜泥、油泼辣子，酱油、香醋、香油调成汁。吃时摊开煎饼，将以上配菜卷入煎饼中，沾着调料汁食用，或者简单一些，蘸上油泼辣子蒜水，亦十分有味。还有的人干脆什么也不要，拿起便吃，方能品出浓厚传统关中家常饭风味，倒也突出了煎饼的本来味道。

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