各种火锅不限量(我发现这4类新品卖爆了)

最近,火锅界都流行什么?

炫了100顿火锅后,餐见君发现,尤其在川渝地区,各大火锅店的产品正在发生迭代:

“巨型”卤味刷新认知;产品微创新成趋势;炸物系列爆发......

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文 | 田果

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紧跟需求,产品微创新势不可挡

川渝火锅竞争激烈,只有不断“内卷”、不断创新,才能进化生存。

不难发现,老三篇、牛肉、虾滑等传统经典产品还会继续流行,但在此基础上会有一定的微创新,或从形状、或从摆盘、或从搭配,但其背后有一个共通的原则,就是紧跟消费需求——

1、红烧圆子蛋

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▲后火锅 红烧圆子蛋

狮子头大小的圆子里,包着一个虎皮蛋,稍微红烧一下就入味了,下到火锅里煮片刻,裹满红油的圆子蛋一口下去,纷纷绵绵的鸡蛋黄,实在饱满的肉感,过瘾!

其实,肉丸和虎皮鸡蛋都是很常见的食材,后火锅却把两者相结合,超乎了想象,碰撞出了不一样的火花。

这种A B=C的产品创新方式,永不过时。朱光玉的新品椰浆虾滑也是同样逻辑。

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▲朱光玉 椰浆虾滑

2、油辣子现摊苕皮

现摊现吃、比锅还大!在重庆,我发现一个好东西:现摊苕皮。大芊金、瑞君香、土货火锅等品牌真的把苕皮玩上了天花板。

现摊苕皮爆火,背后有两点原因:一是它外形很大,差异化明显,一眼就能让人记住;二是在明档现摊的动作,让顾客有参与感,这两点也决定了它具备传播性和话题度。(点击下方视频,看岩岩讲苕皮)

火锅餐见,赞20

3、千丝黄喉/瀑布土豆丝

片状黄喉常吃,千丝黄喉可不常见。切成丝丝的黄喉,拈起一筷子“七上八下”,黄喉微微发卷,热辣鲜香,爽脆的口感在唇齿间“咔吱”作响,直到码字我还在回味。

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▲千丝黄喉

同样原理的,还有火爆火锅圈的“瀑布土豆丝”,也是改变了土豆的常规呈现,一道道垂天而下的“油”帘,如同瀑布一般,瀑布土豆丝堪称锅底的试金石,锅底辣不辣,一试便知。

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▲瀑布土豆丝

这两款菜品爆火川渝的背后,是餐饮人对顾客消费需求的捕捉和把握

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炸/烤物爆发,产品线更具烟火气

这次,餐见君发现,川渝火锅店里的炸物的品种越来越多,升级趋势也愈演愈烈。

最开始,是小酥肉、油炸掌中宝这类小吃,现在则融入了形式更加丰富的炸物系列,产品线更具烟火气和传播性。(相关阅读:为什么炸物成为流行?)

不少火锅店出现了单独的炸物档口,能明显感觉出,炸物在火锅中的比重越来越大,火锅 炸物这阵风也慢慢起势——

1、超大一个炸蛋

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▲电台巷 贡菜炸蛋

螺蛳粉里吃过炸蛋,没想到现在火锅里也可以加炸蛋了!

将鸡蛋液炸成大片,平摊在盘子上,呈现方式给人份量感十足,拍照也好看。像楠火锅、洞子火锅、电台巷等许多品牌都见到了它的身影。并陆续出现了双椒炸蛋,贡菜炸蛋升级版。

操作简单成本低,还具备网红属性,顾客点单无压力,你可以认真考虑一下了。

2、脆皮五花肉/肥肠包大葱

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▲肥肠包大葱

这两款产品大家或许不陌生,都属于火爆全网的小吃,是年轻人争相打卡的对象。

他们单独就很好吃,煮进火锅更绝,尤其是肥肠包大葱,卤肥肠的软糯香辣,综合了大葱的清香回甜,妥妥的深陷搭配。

好比付一八火锅的脆皮五花肉、洋马儿火锅的肥肠包大葱,也给了消费者一个被选择的理由。下一个应用到火锅的网红小吃是谁?不妨大胆预测下。

3、黑虎虾虾卷

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▲黑虎虾虾卷

玖嘉久在前不久的新品发布会中,发布的一款炸物新品。主要原材料是黑虎虾,馅料充足,也可以摆出造型感,作为火锅店餐前小吃的潜力,将来有一天替代小酥肉,也是有可能的。

与其有异曲同工之妙的,还有后火锅的炸葱葱卷,形状很像葱,外皮酥脆,里面是软糯的土豆泥,口感丰富。

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“巨型”卤味,再次刷新大众认知

这次,餐见君惊讶地发现,在川渝地区的火锅店,卤味菜品占比很大的比重,耙牛肉、卤肥肠、卤鸡爪等,基本成为标配!

只不过,在食材的选择和体量的呈现上有所突破,川渝火锅的卤味系列,再次刷新了大众的认知——

1、一整只鸡

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楠火锅的姐妹品牌杉姐火锅,上新了一款名为“一整只鸡”的火锅全鸡,卤鸡是提前腌制好的,鸡肚子里有干花菜和小鲍鱼,可以直接吃,也可以在牛油火锅里烫。

无独有偶,瓜西西火锅也有这道菜,十分有记忆点和噱头,但餐见君有个疑虑:吃完这只鸡,还有胃容量吃其他菜嘛?

2、火锅猪蹄

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整只的火锅猪蹄,也陆续受到各大火锅店老板的重视,从卤味跨界到火锅。

何平舅舅街市火锅、杉姐火锅、仪表厂火锅等,都有这款不可一世的“大猪蹄子”,成为Z世代点单不可或缺的一部分,好吃又上头。

不难发现,“整只”“整个”“整条”这类巨物呈现,正在成为流行,它不仅有传播的理由,更给了消费者尝鲜和性价比的概念

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流量担当,夏季冰品卷到天花板

夏天的快乐,就是要吃冰。

刨冰,高颜值、造型独特、互动性强,给了顾客超值、惊喜的感受,同时也利于自发拍照传播,无疑是夏天最炙热的“流量担当”。去年,川渝火锅串串店就已加入“冰海战”,推出的各色刨冰、雪花冰、绵绵冰等......

今年,火锅店的冰品似乎更“卷”了——

1、小面冰

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▲图片源于“成都范儿”

后火锅的刨冰确实会玩:黑金栗子小面冰和番茄肥牛小面冰,成为小红书刷屏的流量密码。

“小面”端上桌,不是凑近感受到冒着冰气,真的让人傻傻分不清。面条部分由栗子泥制作而成,绵密沙沙的口感非常细腻,不会甜得齁。

得个“最具创意奖”也不过分,是不是和别家的立刻有了差异化?

2、椰子灰牛乳冰

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朱光玉的牛乳冰系列,装在金属色的餐碟里,造型美丽,摆盘精致。

尤其是椰子灰牛乳冰,颜色太酷了,奶砖、冰淇淋、牛乳冰......整一个黑灰配色,哥特氛围有了。可能椰子也没有想到,自己会被研究的那么透彻。

哪里都好,but 椰子灰嘛,吃完嘴巴一整个黑。

3、生椰拿铁

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▲巴蜀大将 生椰拿铁

火遍成都的生椰拿铁也到火锅餐桌上了,火锅 咖啡的CP我可以!

巴蜀大将的生椰拿铁,椰乳搭配冷萃咖啡,配上Q弹软绵的棉花糖,香醇浓郁,“成都”字样的拉花设计和盖碗茶器具,处处都透出这很成都的气质。在火锅店像喝茶一样喝咖啡,又解辣又有趣。

4、椰子蛋/椰子雪糕

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与市面上的椰子蛋产品不同,海底捞的新品椰子蛋主打“一椰三吃”概念,,超大一个椰子蛋,先喝椰汁,再吃椰肉,最后将椰奶菜菜倒进椰子蛋里,自制清凉补品。

这次一起上新的还有椰子雪糕,“连壳都能吃”,很快在社交媒体打响。

这波火锅新品盘点未完待续,餐见人在创新的路上也永无止境!

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