素菜红烧肉的做法大全（素菜吃出肉味来）

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大家好，今天与你分享的是一道素菜素红烧肉。这道菜选用了市场上最平常不过的萝卜，精心加工而成。虽说是素菜，可一样能做出肉的口感。这道菜的特点是颜色红亮，和红烧肉没啥两样。吃起来的口感咸中带甜、香甜酥软、入口即化。喜欢素食的朋友不妨尝试着做一下这道菜。下面就把这道菜的做法分享给各位朋友。

食材准备：白萝卜、西兰花、海鲜酱、八角、香叶、桂皮、白芷、生抽、麻油、冰糖、水淀粉等；

制作方法：

1、 将白萝卜洗净去皮，改刀成3x3厘米见方的方块；西兰花改刀成小朵；锅内热油，将萝卜块入锅煎制，至萝卜味飘出时，往锅内添加更多的油，油量以和食材表面平齐为宜，进行炸制；

2、 萝卜炸至四周的边上有焦边出现时，即可捞出控油待用；

3、 锅洗净，留适量底油，下入白糖，小火熬糖色，当糖浆变为棕红色、有密集的细小泡出现时，倒入适量开水，加入八角、香叶、桂皮、白芷稍加煮制；

4、 锅内加入适量海鲜酱、冰糖、生抽、麻油，接着放入炸好的萝卜块，转小火加盖焖煮20分钟；

5、 另起一锅，加入适量的水烧开，放入少许盐、白糖、油，下入西兰花焯水后捞出待用；

6、 打开锅盖，捡去香料，转大火收汁，期间经常的用手勺将汤汁浇在萝卜块上，至汤汁浓稠时即可关火；

7、 将萝卜块盛出摆盘，将焯过水的西兰花围在萝卜块的周围即可。

温馨提示：

1、 萝卜采用先煎后炸的方法，能使萝卜里面的水分被炸出一部分，接下来的加工过程中，才会更多的吸入汤汁；

2、 虽说是素菜，但香料必不可少，既可以去除萝卜的味道，又可以使菜品增香，更有肉的感觉；

3、 收汁时要密切留意，不要糊锅；

4、 熬糖色是最关键的一步，决定了成菜的颜色和口味，火候最难掌握。不太熟练的小伙伴可以用红曲米代替，即省略掉熬糖色，锅内加水烧开，放入适量红曲米，再加入香料熬煮…..

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