开店重庆小面的最佳搭配品种（重庆小面之旅第300站）

第300站：高胖妹小面(解放碑店)

胖妹，令人闻风丧胆的名字，在我年少的时候，给我带来太多的创伤，如今分隔两地，成都和重庆那么近，疫情却让我们不能相见。

重庆的胖妹面庄，不是我儿时的玩伴胖妹开的，而是重庆高胖妹姐姐。由于胖妹名声在外，山寨太多，于是胖妹面庄改名高胖妹小面，在重庆解放碑和大礼堂都开了分店，高胖妹终于理直气壮的的入驻解放碑，在鲁祖庙安营扎寨。

高胖妹小面新地方新人事新装修，以橙色为主色调，搭配不锈钢金属材料，一种时尚摩登的感觉。

在鲁祖庙这个具有历史意义的地方，它显得尤为出众。鲁祖庙是为纪念鲁班而建设的，当年的鲁祖庙日日有戏唱，唱戏夜夜有人听，香火十分鼎盛，就连日军轰炸重庆的时候，它也完好无损。高胖妹小面选择了鲁祖庙，鲁祖庙随着改造建设，也会迎来新生。

味道还是以前的味道，分量还是以前的分量。肥肠洗得特别干净，厚实而有韧劲，没有走软糯路线，保留了浓郁的肥肠脂香；牛肉也是软而不糯，香气被肥肠滋味笼罩；面条煮得特别软，重量估计就只有100克，胖妹并没有短斤少两，只是重庆小面大多数老板都比较厚道，二两小面往往有130到150克。高胖妹小面最大的特点就是重油、香料味浓厚，总店属于重麻重辣重油，解放碑店则是重麻重油辣味克制，反而显得更加油腻。

一个70岁的重庆老饕对我说，重庆小面的精华在于麻辣鲜香而不油腻，这个说法我是比较赞同的。如今的重庆小面能够达到这个水准的，实属不多，但也有遗孤尚存。

日前，重庆小面众多大咖聚集，参加的有十八梯眼镜面(五里店）、犟牛十八梯眼镜面、面咖咖、料中堂牛肉面、许小串原汤牛肉面、老蒋面、易毛牛肉面、兵味一钵面、十八梯邓凳面、陈帮煮面庄、煤汤小面、还有即将开业的东哥勒碗面等等。火锅能够走向全世界，重庆小面为啥不能走向全世界？麻辣是有局限性，可是现在全球吃辣的人比比皆是。重庆小面的未来，也是可期待的。

段氏一颗星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之