凉拌猪腰做法（13道以猪腰为主的菜品）

烧烤里的烤腰子好吃，但烧烤不能吃太多，喜欢吃腰子咱也可以换下面这些方法做着吃吃，照样好吃，照样下酒，照样吃美。有凉拌有爆炒，来看看你最喜欢哪一款。

凉粉拌腰花

1. 调碗汁：碗中加入水，盐，白砂糖，酱油，醋，香油，味精，花椒末（花椒用水泡软剁碎）搅匀备用。
2. 腰花洗净，切花刀，用醋泡5分钟，洗净。汆水加盖焖4分钟左右，捞出放冷备用。
3. 香椿洗净，汆水，切段。豆芽摘洗干净汆熟。凉粉切条。
4. 将以上四样装盘，淋碗汁，撒花生碎，淋适量油泼辣椒即可。

怪味腰花

1. 调碗汁：葱花，蒜末，盐，味精，白砂糖，胡椒粉，花椒粉，芝麻酱，酱油，辣椒油，醋搅匀备用。
2. 猪腰洗净，去腰臊，改花刀，汆熟沥水，装盘淋上碗汁即可。

椒油腰花

1. 调碗汁：鸡汤，酱油，料酒，盐，味精，花椒油，搅匀备用。
2. 猪腰洗净去腰臊，改十字花刀，切成块，汆熟，捞出沥干水分。
3. 木耳焯水，莴笋切片焯水。
4. 三样放入盆中倒入味汁拌匀装盘即可。

香葱腰花

1. 猪腰洗净切片，汆熟，捞出沥水，香葱洗净切段，柿子椒切丝放入盆中。
2. 加入盐味精，淋酱油，香油拌匀装盘即可。

醋辣腰花

1. 猪腰洗净，切花刀，汆熟捞出，放冷入盆。
2. 柿子椒切丝备用。
3. 调碗汁：盐，葱花，酱油，醋，味精，香油拌匀。
4. 炒锅入油，下花椒粒，柿子椒炒香，倒入味汁炒匀，倒在猪腰上拌匀即可装盘。

汆拌腰花

1. 腰子改刀，焯熟沥水，香菇水发切两半，柿子椒切丝分别焯水。
2. 盆中放入腰花，柿子椒，香菇，调入盐，香油拌匀即可装盘。

炝拌腰片

1. 将猪腰洗净，去除腰臊，片或薄片，入水内汆至成熟，用清水冲洗干净。
2. 黄瓜切片，倒入盛器内，调入盐、味精、米醋、酱油，拌匀装入盘内，上面撒入葱姜片，待用。
3. 净锅上火麻椒油加热，起锅浇在盘内腰片上，食用时搅匀即成。

苦瓜拌腰

1. 将猪腰洗净，去除腰臊，切片。
2. 苦瓜去籽，洗净切片，用盐水浸泡5分钟，备用。
3. 炒锅上火入水烧沸，将猪腰汆至成熟，洗净。
4. 苦瓜汆水过凉，备用。
5. 将猪腰、苦瓜倒入容器内，调入盐、味精、白糖、辣椒油拌匀即成。

豇豆炝猪腰

1. 将猪腰洗净，切除腰筋，片成片。
2. 豇豆择洗干净，斜刀切成片，备用。
3. 炒锅上火入水烧沸，下入猪腰、豇豆汆至成熟，捞起冲洗干净，用清水冲凉，控净水分，备用。
4. 将猪腰、豇豆倒入盛器内，调入盐、生抽、白糖、味精、辣椒油拌匀即成。

麻辣腰子

材料：猪腰子、新鲜韭菜、干辣椒、花椒、料酒、盐、酱油、辣椒酱、红椒圈。

1.猪腰子处理干净，切条；韭菜择洗干净切段。

2.沸水中下入猪腰子，加入料酒、汆烫一下捞出。

3.起锅烧油，下入干辣椒、花椒、红椒圈炒香，下入猪腰条、韭菜段略炒。

4.调入盐、酱油、辣椒酱。大火翻炒均匀，炒香入味，出锅装盘即可。

炒腰花

材料：猪腰、净莴笋、葱、泡辣椒、姜、蒜、盐、胡椒粉、酱油、水豆粉、料酒、鲜汤、混合油、味精。

1. 姜、蒜切成约0.1厘米厚的指甲片。葱、泡辣椒，切成"马耳朵"形。莴笋切成筷子条，主要去筋膜，剖开去腰臊洗干净，用刀先斜划0.3厘米宽的花纹，再横着花纹直划三刀一断成"凤尾"形。

2. 腰花装入碗里，，加盐、料酒、水豆粉拌匀。另一碗内将酱油、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至七成油温时，放入腰花快速炒散，再放泡辣椒、姜、蒜、葱、莴笋条炒出香味，烹入滋汁 ，颠簸几下，起锅装盘即成。

炒杂拌

材料：猪腰、猪肝、猪肚头、猪肉、水发玉兰片、水发木耳、鲜菜心、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、盐、酱油、料酒、水豆粉、鲜汤、混合油。

1. 葱、泡辣椒切成"马耳朵"形。玉兰片改成薄片，猪肚头去净筋油，猪腰去筋膜、腰臊，肝去筋。

2. 猪肉、肝、腰、肚头均切成片，放入碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀。

3. 酱油、盐、鲜汤、水豆粉调成滋汁。

4. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放猪肉、肚头、肝、腰炒散，放泡辣椒、姜片、蒜片炒出香味，再放木耳、玉兰片、葱、鲜菜心炒断生，然后喷入滋汁，收汁后起锅装盘即成。

宫保腰块

材料：猪腰、干辣椒段、花椒、酱油、盐、料酒、马耳朵葱、醋、白糖、姜片、蒜片、味精、水豆粉、混合油、鲜汤。

1. 猪腰撕去筋膜，洗净后，用刀平片成两片，去干净腰臊洗净，用直刀划成0.3厘米见方的十字花纹，再切成"荔枝"块，然后放入碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀。

2. 将酱油、盐、糖、醋、味精、料酒、水豆粉、鲜汤调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上，放入混合油烧至七成热，下干辣椒、花椒炸成棕褐色，放入腰块，炒散起花，再加姜蒜片、葱炒几下，喷入滋汁，颠炒几下，起锅装盘即成。

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