富贵虾简单易做年夜饭(年夜饭上大虾与它一起做)
离春节还有一段时间,家里就开始规划春节的年夜饭,往年我们都是在年三十晚上,一大家子在饭店聚一聚,聊聊天,今年情况特殊,取消了每年的相聚安排,改成各自在家,做一些家常菜,守夜过年。
每年的年夜饭,我们都会备齐:鸡鸭鱼肉,讲究其中美好的寓意,猪肉必不可少,大虾类的菜品也会酌情安排上,大虾寓意红火、开心,猪猪可爱的形象,代表着富有,寓意有福有财。朋友告诉我一道大虾与猪肉一起做的菜,味道嫩滑鲜香,下酒又下饭,在这里分享给大家,做法简单,猪肉仍采取炖的方式。
大虾与猪肉一起做的菜
用料:梅花肉430克,海白虾11只,冰糖5克,白酒11克,姜、葱、盐、生抽、老抽、熟白芝麻适量
做法:
1)以前买的虾,冷冻保存的,提前解冻,将虾开背,去除虾线、虾须,洗净,放入约5克的白酒、盐,给虾稍微做个按摩,腌制20分钟,或者放置到烹饪前。
2)梅花肉用冷水加少许盐洗净,顺着纹路切成块状,浸泡20分钟,洗净后冷水下锅,切两片姜,焯水,捞出,用温水冲一下。
备注:将猪肉浸泡去除血水,可以去除腥味,也可以让肉质松弛,便于入味,浸泡时间不宜过长。温水洗去猪肉上的附着物,让口感更干净。
3)锅中加少许油,将冰糖炒至融化,略泛黄,放入猪肉翻炒均匀,烹入白酒,放入葱、姜,加入生抽,少许老抽上色,炒匀后倒入热水炖1个小时。
4)尝尝咸淡,酌情放点盐,炒匀,将虾放在炖肉上,再炖7-8分钟,注意观察,5分钟的时候可以翻动一下。出锅装盘,撒点熟白芝麻即可。
小贴士:
1)冷水中加点盐可以帮助快速解冻,大虾开背,便于入味,您也可以加入料酒腌制去腥,最后注意虾的烹饪时间不宜过长。
2)冰糖量不多,炒糖色时,小火,时间不要太长。
3)炖肉时要加入足量热水。
4)肉炖熟后再放盐。
写在最后
炖至软烂的猪肉与鲜嫩的虾肉,两者的交融,这味道还不错,您也可以用排骨来做,根据喜好来更换食材。我们常常包猪肉虾仁馅的饺子,这样的结合您也可以试试,如果您不喜欢这样的炖肉方法,也可以这样做:年夜饭上少不了它,某种维生素的含量是鸡羊肉的5倍,老少都喜欢
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