没有茶针怎样撬老茶饼（如何正确使用茶刀）

喝茶不懂撬茶，就像海胆到嘴不知道怎么吃，实在是浪费了珍馐美味，心疼。

不懂撬茶，成了重灾区，新茶友入门必问。

另一茶友宽慰道：“没关系，撬碎就撬碎了，影响美观，不影响口感。”

不懂撬茶饼，影响的不仅仅是美观，还有口感！

这一点，现实的冲泡过程给出了经验和教训。

撬茶，如果茶饼都碎成了大小不到1厘米的茶叶，茶叶与水的接触面积大，茶叶内质释放的速度快，同样是快出水，茶饼碎的茶，味道比较浓，容易苦涩。

同时叶片碎，给冲泡增加了难度。

盖碗冲泡，细碎的叶片从盖碗缝隙里流出，落入茶海，若是分茶后没有挑拣出来，容易喝到嘴里。一边喝茶，一遍啐着茶碎末，实在不雅观。

不论是从喝茶仪态雅观，还是为冲泡出来的茶好喝，对于每个偏爱茶饼的朋友而言，学会撬茶是一项硬技能，还是属于必备款。

其实，每饼没撬好的茶背后，都有一个没选对的撬茶工艺，都有一段遗失的技能学习片段。

《1》

茶饼撬的碎，在于工具没选对。

撬白茶，用什么工具最好？

入选的工具有两种。一是茶针，二是茶刀。

茶针，在传统的茶刀六君子中可见它的身影，使用的是木质材料制作而成。

随着五金茶针多样化的发展，金属茶针成了现在最常见的撬茶工具。金属材料，材质坚硬，不容易折断，方便撬茶。加工镀金、镀银、不锈钢便成家常便饭，银光四射，甚是高贵。

茶刀，因外形与“刀”相像，成扁平状，故取名“茶刀”。结构包括带有刀柄的刀体及刀鞘，茶刀可以是，木、竹、象牙、牛角、牛骨、金、银铜、铁、等材料。出现频率较高的，还是五金材质，质地坚硬，方便撬茶。

茶针和茶刀，都是撬茶的好帮手。

利用刀体前端的尖刃可顺利的插入茶饼内，以此沿被切轨迹重复上述方法，这时只要轻加很小外力，即可实现茶饼部分的分离。

至于像茶友们列举的菜刀、锤子、老虎钳之类的工具，我们还是收好。

撬茶，需要优雅，不需要暴力。

《2》

茶撬得碎，在于力道没用对。

同样一饼茶，在张三李四手里，有了不同的命运。

张三撬的茶饼，总是十分完成，薄薄的一整片连接在一起，冲泡起来也不会都是碎末。

而李四撬茶，那叫一个惨烈，叶片四处飞，茶饼一整块一整块似方糖似的，冲泡难度大，味道差。

为何有如此大差距？

这就在于二者所使用的力道不对。

张三撬茶，巧用工具，茶针和茶刀和茶饼平行刺入，撬成薄片状。

李四撬茶，简单又粗暴，用茶刀撬开茶饼后，随手用手掰下一片。又或者茶刀和茶针斜着刺入茶饼，使得叶片被迫切断，自然会碎裂。

这画面，惨不忍睹。

对待茶饼的严谨度不同，自然撬出两种形状的茶。

《3》

撬茶饼，要巧力不要蛮劲。

撬茶饼，不赞成用手掰，手掰下来都是一块一块的，既不容易泡开，又容易掰碎。

最好的方式，是用茶针、茶刀撬取，用巧劲，一饼茶轻松被拆开。

【如何正确使用茶刀、茶针撬茶？】

第一步

将茶针从茶饼的侧面沿边缘插入。

侧面找点时，相当重要。

入手点，要找蓬松的部分，这样刺入后才能轻松撬开茶。

刺入茶针、茶刀后，也要有技巧。撬茶饼，最好的是撬出薄片状。薄片状的白茶，方便冲泡，滋味释放均匀，不会出现前几泡味浓，之后几泡没味道的情况。

收到茶饼，打开一看，背部会有一个凹陷处，也有的茶友会选择从这里开始撬茶。

但这个凹陷处，是压制后产生的，相对来水比较紧实，从这里开始撬茶，难度大，这并不是最好的选择。

第二步

稍用点力，将茶刀再往茶饼里推进去些，通常茶刀或者是茶针没入饼身1/3左右即可。

茶刀不建议一次性全部刺入，这样太费劲。杠杆原理我们都知道，恰当的比例就能撬开茶。

第三步

向上用力，将茶饼撬开饼剥落，四两拨千斤，茶饼就轻松撬开。

三步走，轻松学会撬茶饼。

嫌学习撬饼难，可选择喝散茶

对于新茶友而言，撬茶需要一定时间练习，若是觉得喝茶的步骤多，有些麻烦，此时我们可以转向喝散茶。

何为散茶，那就是白茶最自然的状态，经过萎凋和干燥后被收集而来。喝散茶时，直接用电子克秤称取相应的重量即可。

通常而言，新老白茶冲泡，用110毫升白瓷盖碗冲泡，搭配5克白茶即可。

如果是一些内质特别特别丰富的老白茶，冲泡时可以适当地减少投茶量。

如2014年的牡丹饼，属于内质丰富型，在冲泡时投茶量选择4克足够，在此茶水比例下，茶汤清甜，醇厚，柔和，药香充足，毫香显，花香不仅雀跃在杯盖上，更落于汤水中。

不懂撬茶就选择喝散茶，这并不是长久的选择。

饼茶，它拥有与散茶截然不同的风味，若是因噎废食，放弃茶饼，未免太可惜。

最好的方式，是学会撬茶法，彻底征服撬茶这件小事。

,