茄子蒸煮可软化血管吗（茄子做法几百种）

茄子是秋初很常见的一种蔬菜。它最突出的营养特点是维生素P的含量特高。维生素P是一种水溶性的黄酮类化合物。它有降低毛细血管脆性和通透性的作用，能维持血管弹性，促进新血管生成和增进侧支循环，还有防止血栓形成和抗炎、抗溃疡、抗过敏的作用。除维生素P外，茄子还含有三种生物活性成分：皂甙、龙葵碱、花青素，对于人体保健均有一定的益处。维生素P与维生素C有协同作用,能防止维生素C被氧化而受到破坏，从而能增加维生素C增强免疫力的效果。每百克紫皮茄子的维生素P含量达750毫克，居蔬菜之首，此量一般即可满足成人一日的需求。

百种茄子做法 蒸煮最健康

茄子的吃法很多，在各地不下二三百种。用焖、炸、熘、蒸、煮、炝、炒、拌、炖等法，风味各异。茄子肉质呈海绵状，用炒、煎、炸的烹调方法，特别容易吸收油脂和各种调味汁。很多人喜爱吃油焖茄子、肉烧茄子和炸茄盒，味道虽好，但这几种吃法都使茄肉吸收了大量的油脂，会让人摄取过多的热量。

而过多摄取油脂会导致热量过剩，是导致肥胖、高血脂症、高血压病等多种慢性病的重要原因。中国营养学会推荐的成人食用油量是每天不超过25-30克。一份油焖茄子或三、五个炸茄盒的用油量，就可达50克，远超过25-30克的推荐量标准。所以，吃此类方法烹制的茄子，应浅尝即止，不可多吃、常吃。

由此可见，茄子的烹调方法与吃法非常重要，吃法不对或不恰当，即使它所含维生素P等有益成分能够吸收，也抵消不了由吃法不当带来的弊病。茄子的健康做法，是尽量不用油或少用油。因此，以蒸吃与煮吃为好，比如，放蒸锅内隔水蒸熟后，撕条，蘸蒜汁和酱油吃；或拌合芝麻酱吃；也可切成小丁或丝，做汤吃。

健康提示

选购茄子时，尽量选质地坚实，表皮光亮的。茄子不是越大越好，一般说，个头相当大的，以轻者为佳。茄子含维生素P最多的部位，是在表皮与肉质的连接处，所以，吃茄子是不该削皮的。油炸茄子会使维生素P遭受破坏，如一定要油炸，挂浆后再下锅，能减少维生素P的损失。一次吃茄子的量不宜超过100克。因其性寒凉，故有脾胃虚寒和大便稀溏的人，要慎吃。患有皮肤疮疡和目疾的人、腹泻患者，以及妇女经期及其前后，应忌食茄子。

作者：辽宁 教授 刘政

编辑：黄萌楣

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