全麦面包 测评(你以为吃的真是)

欧界报道:

这两年随着大家对粗粮、原始口感的追捧,市面上出现了各种各样的"全麦面包"。但是殊不知,这些所谓的"全麦面包"可是真假参半。很多消费者只看到包装或名称上带"全麦"两字就下手购买了。

回家一尝,哎哟味道还不错嘛,瞧着是朴素的淡褐色,却跟面包店里的普通面包一个口感。消费者通常还会觉得这是全麦面包的加工技艺有进步。殊不知,是商家和品牌偷换概念,误导消费者。

全麦面包 测评(你以为吃的真是)(1)

目前针对市场上比较普遍的13款标注了"全麦"的面包进行统计,结果符合市监局的"真全麦"标准的产品,就只有5款。我们一般认为"全麦面包",是用100%全麦粉制作而成。要是按这个标准,13个产品中只有5款符合。其中还有另外4款面包产品也靠点谱,以全麦粉为主要成分,拌以部分小麦粉;剩余的4款产品就可以说"挂羊头卖狗肉",是假"全麦"面包,因为都是用小麦粉为主要材料制作的。

这些面包产品,看上去倒是全部都挺像真全麦的。但不少居然是额外添加了焦糖色素上色的。而且号称"无添加"、"纯天然"的减脂食品,还额外添加了糖浆增加口味。

全麦面包 测评(你以为吃的真是)(2)

合格的全麦面包,首先配料表的第一个必须是全麦粉。全麦粉里主要是麸皮、胚芽,含有更高的膳食纤维和维生素,能够减缓餐后血糖上升,低GI、低GL。加上全麦食品最佳就是不加糖、不加油、不加防腐剂和食品添加剂,整体来看热量低、营养高。

全麦面包 测评(你以为吃的真是)(3)

13款面包的调查结果

全麦面包 测评(你以为吃的真是)(4)

全麦面包 测评(你以为吃的真是)(5)

目前尚无严格的规定去管控面包产品的名称和含量。也就是说,但凡带点全麦粉,商家都可以标注为"全麦面包"。辨认是否真全麦,就得靠消费者自己火眼金睛了。成分表是我们最好的帮手,真的全麦面包,全麦粉绝对是排名第一的"头号选手",添加量最佳≥50%。其次我们得再看看热量成分,如果只添加了水、酵母和食用盐的全麦面包,热量一般不会超过1000千焦。很多商家都知道全麦面包口感不好,悄悄地添加了黄油、糖、奶粉。

全麦面包 测评(你以为吃的真是)(6)

这就是典型的"假全麦",配料表中不仅小麦粉排在全麦粉前面,而全麦粉还是用小麦粉预拌的……

请问既然如此,我们为什么还要花更高的价格买全麦面包?直接吃普通面包,不香吗?

"全麦"概念滥用是一种搞噱头、混淆概念的行为,好像是小事,实际上折射了食品市场的"潜规则"。不仅"假全麦",还有蛋黄酥里的"假咸鸭蛋黄"、火腿肠里的"假猪肉"等等。

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