最美味的椒盐制作方法(做椒盐时加点它)

最美味的椒盐制作方法(做椒盐时加点它)(1)

椒盐是厨师们非常喜欢用的一种调味料,一般是用干花椒和食盐炒香后碾成粉末,用来做烧烤和麻辣小龙虾等菜品用的。厨师们做的椒盐注重咸味和麻味,在酒店厨房用很合适,在家庭烹饪中则不太好用,咸味太重,香味不足。

最美味的椒盐制作方法(做椒盐时加点它)(2)

今天给大家分享一种家庭椒盐的做法,主要突出咸香味,还有轻微的麻味和辣味,可以用在许多菜品中,椒盐炖排骨、五香炖肉、红烧鱼包裹炖菜都能用,详细的做法和配方都在这里,有兴趣的朋友不妨试试。

最美味的椒盐制作方法(做椒盐时加点它)(3)

食材:干红花椒80克,干辣椒10克,孜然30克,食盐60克,白芝麻40克。

做法:

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1、把这些食材都准备好,然后把干红花椒、干辣椒、孜然和白芝麻一起放入炒锅中,用小火慢慢煸炒,并用铲子轻轻翻动,炒至花椒和辣椒可以用手碾碎,白芝麻微微发黄,有香味飘出为止。注意别将香料炒糊。

最美味的椒盐制作方法(做椒盐时加点它)(5)

2、把准备好的食盐倒入锅中,同香料一同翻炒,炒至食盐颜色微黄即可关火。将所有炒好的食材倒入料理机中打成粉末,盛入干净容器中,椒盐就做好了。没有料理机,也可用擀面杖将这些香料食材碾碎,效果一样。

最美味的椒盐制作方法(做椒盐时加点它)(6)

我们做家庭使用的椒盐,最重要的就是加点“白芝麻”,可以使椒盐香味更足,质地更松软细腻,味道更好。做椒盐需用红花椒而非青花椒,红花椒香味足味道厚重,麻味略淡,用在日常菜品中效果正好;青花椒麻味太重,油脂太多,做椒盐不合适。

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此外需要注意的是食盐的用量,我们做家庭椒盐食盐的用量是香料总和的一半,这样咸味不重,香麻味充裕,用来做菜正合适。许多厨师们喜欢用和香料同等重量的食盐,这样咸味很足,用量精准,家庭用不太适合。

小贴士:

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炒香料时要用小火,保持耐心,避免将香料炒糊。香料炒好后稍微冷却一段时间,待温度降低再打成粉末,避免高温搅拌产生糊味,影响口感。做好的椒盐最好密封保存,避免长时间接触空气而发潮。

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家庭椒盐做法比较简单,味道也非常不多,咸香可口,可以用来做许多家常美食,喜欢的朋友动手做做试试吧。

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