油炸糕家常做法水磨糯米面（早餐做1锅烫面油炸糕）

离我家不远，有一家油条店，除了油条，还卖油炸糕，生意很红火。老爸老妈最喜欢吃这家店的油炸糕了，表皮炸得焦黄，鼓起许多透明的小泡泡，里面还有豆沙馅，咬一口又脆又香、又糯又甜，特别好吃，吃起来都没够。隔三差五的，就要我去买几个回来解解馋。

可是啊，毕竟老爸老妈年龄大了，胃口没有以前那么好，糯米粉做的油炸糕不太容易消化，又是外面卖的东西，不如自己做干净卫生。

为此我特意去请教在酒店做大厨的表弟油炸糕的做法，表弟告诉我，糯米做的油炸糕不仅老年人吃完不易消化，就连年轻人也是一样的，不如用普通面粉做个烫面油炸糕好吃还容易消化，做法也很简单。

说做就做，回来就照着表弟给我的方子试做了一回，没想到啊，一次就成功了！好有成就感。老爸老妈更高兴了，普通面粉做的烫面油炸糕比糯米粉做的还好吃，没有那么粘，但是非常软。有了这做法，早餐不用愁，1碗面粉做个油炸糕，不用糯米粉好吃易消化，不仅家里两位老人爱吃，连孩子都非常喜欢，吃起来都没够。做法真简单，分享给可爱的小伙伴们，你也来试试吧！

——【烫面油炸糕】——

【食材】：面粉500克，白糖80克，水900克，豆沙馅适量，食用油适量

◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆

1、准备好所需要的食材，就可以开始制作了。把白糖和清水倒进小锅里，搅拌均匀。

2、把锅坐在火上，中小火烧开，等白糖融化后，把面粉倒入锅中，迅速搅拌成一个不粘手的烫面面团，搅拌过程中要一直保持小火。面粉，还是要用石磨面粉，小时候的老味道。

3、案板上抹上适量食用油，把烫面团倒在案板上，摊开晾凉，不烫手以后揉匀，盖上一个小盆子或保鲜膜，静置醒面10分钟后，再揉一遍，把面团揉到光滑细致。如果面团太软，可以稍微再加一点面粉揉进去，面团不软不硬的状态最好。

4、把面团揉匀搓成条，揪成大约60克左右的小剂子，想吃大的油炸糕就把剂子做的大一些，想吃小的剂子就做得小点儿，50克——100克都可以。

5、现在把豆沙馅也分成小份儿，揉成圆球，1个大概25克左右。豆沙馅最好是用油豆沙，也就是咱们平时做月饼用的豆沙馅，超市买的有点软，不容易包，也不如硬豆沙好吃。

6、把面剂子仔细揉匀，把中间捏出一个小坑儿，包入1颗豆沙馅，用虎口把收口捏紧。

7、翻个面，收口冲下，用手掌轻轻按扁，成为一个中间厚、边缘薄的圆形小饼。

8、锅里放油，稍微多一点儿，小火烧到油温5成热，大约150度，有温度计的小伙伴可以测量一下。那如果没有温度计，也不会观察油温怎么办？没关系，你还可以用一根筷子来测试油温，把筷子插到油中，筷子周围有小小的气泡慢慢冒出来，这样的油温就合适了。

9、做油炸的东西，还是用咱们传统的铁锅最靠谱，没有涂层更健康，不怕掉落的化学物质吃到肚子里。把炸糕坯子先放进漏勺中炸1分钟，等炸糕定形后，再把漏勺撤出来，放进油锅中，别着急，小火慢慢炸到漂浮起来，然后再把火稍微开大一点儿，油温升高，炸到表面金黄色，油炸糕就好了，捞出来控油。

烫面的油炸糕就做好了，趁热吃又脆又香，比糯米做的炸糕好吃，还容易消化。早餐不用愁，1碗面粉做个油炸糕，不用糯米粉好吃易消化，吃不够。

早餐，就做1锅烫面油炸糕，又香又软好消化，孩子老人都爱吃，做法真是很简单，赶快试一试吧！

▲▲▲【制作小技巧】：▲▲▲

◆面粉在热水的作用下，面筋遭到破坏，面粉经过糊化，淀粉会吸收大量水分，变成黏糊状，面团会变软，会有些粘手，不用着急，稍微晾凉后再揉一揉就不会粘手了。

◆面粉的吸水性不同，如果烫面面团很软，可以稍微加点面粉揉进去。面团细腻柔润、不软不硬的状态为最好。

◆如果不喜欢吃豆沙馅，可以换成白糖馅或红糖馅儿。糖馅儿很简单，80克白糖或红糖，加入1小勺面粉，搅拌均匀就可以做馅儿了。

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