怎样炼猪油香又白（炼出又白又香的猪油）

大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果你需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。

小时候，周围邻居有五六个跟我同龄的孩子，每天放学一起回家，写完作业一起玩。他们出来的时候，每个人手里都会举着一块馒头，上面蘸着满满的猪大油，而且几乎是天天如此。我是那个馋啊，但是碍于面子也不会跟人家要来吃，回家跟大人说，我妈就说那样不好吃，对身体也不好。可是这句话赶不走几岁孩子的馋虫，终于有一天家里也有猪油，我偷偷的用馒头蘸了，迫不及待的一大口咬下去，哎！好吧，我承认我真的吃不了。

从爱上烘焙开始每年都自己炼猪油，因为它可以做各种美食，炼猪油首先要选好一块猪板油或者猪肥肉，今天我选的是肥肉，之前也用过猪板油，对比下来我个人认为比板油更干净，炼出来的油也没有任何异味。在我们平时的认知里，猪油也就是荤油，含有较多饱和脂肪酸，过多的饱和脂肪酸会引起心脑血管的一些问题，但是也有其他反对的声音存在。今天我们只讨论怎么能做出好的猪油和脂渣。

脂渣是青岛的名小吃，也称为压缩肉，是猪肉经过简单加工以后做出来的美味。虽说做法简单，但是想做出一块好的脂渣，真是需要手艺。成品的脂渣酥脆咸香，香而不腻，瘦肉一丝一丝的有嚼劲，肥肉部分油脂排尽形成的气孔酥脆，一块吃进嘴里，别提多满足了。

【香浓猪油】＆【酥脆脂渣】

❶所需材料：猪肥肉1500g、水30g、糖3-5g。

做法如下：

Step 1.

买回来的猪肥肉或者猪板油清洗干净，切成宽度约1cm，长度约4-5cm的厚片，尽量切的厚度均匀一些，这样炸的时候比较均匀。

Step 2.

切好的肉条都放到锅里，加上30g凉水，开中火煮，一开始水油融合液体会呈现乳白色，没关系，继续煮。

Step 3.

等煮到水分消失，改成最小火，经常用铲子翻动，防止糊锅也可以让所有肉受热均匀，就会看到清亮的油被炼出来了。

Step 4.

找个盆放上漏网，猪油出来以后，可以边煮边用勺子往外盛，漏网可以把细碎的渣都过滤掉，这样做出来的猪油更干净。

Step 5.

猪肉全部变成焦黄的颜色，而且用铲子翻动出现沙沙的干响声音，就可以了，关火把所有猪油都过滤出来，剩下的肉，就成为最最受欢迎的肉脂渣了。

猪油趁热放上3-5g白糖，可以去腥还可以延长保质期。我放凉以后，放冰箱冷藏很快就变成固体白色猪油了。说它温润如玉一点都不为过。

【浩妈碎碎念】

❶装猪油的瓶子用热水煮过或者烫过，而且保持瓶子里面干爽、干净。

❷每次吃的时候，用干净无水的勺子取猪油。

❸炼猪油的时候一定注意用小火，而且经常翻炒一下，防止糊锅，这样炼出来的猪肉颜色和味道都不对了。

我是浩妈，关注我，每天带来一款美食。感谢您的浏览，欢迎转发、点赞、收藏，同时坚决抵制搬运、抄袭的恶劣行径。