肉质最好的安格斯牛是几个月大 品种指北西拉一个重度精分的品种

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常见的葡萄品种中，如果要选出一个最「分裂」的，那应该就是西拉了。从它的名字就能看出来，Syrah 和 Shiraz 这 2 个名字，如同楚河汉界一般将西拉分成了截然不同的 2 种风格。这倒是很方便消费者，看酒标上用的是那个词，就能猜出这款西拉是哪个「门派」的。

由名字产生的译名也是一大堆，除了「西拉」以外，「席拉」「设拉子」「西拉子」等等指的也都是它。

文章提纲如下：

一、西拉的品种特点

二、知名西拉产区

三、西拉的常见市场价

四、品牌推荐

五、西拉怎么喝

一、西拉的品种特点

01｜西拉的「基因」

• 品种特性

西拉发芽比较晚，但是并不晚熟，整体生长期比较短，所以需要比较偏温暖的气候才能充分成熟，但是太炎热的话也会容易丧失新鲜的香气与酸度，变得「沉闷」。西拉成熟后酸度下降得非常快，很容易过熟，所以采收时间得控制得非常精准才行。

西拉的皮很厚，而且颜色深，所以酿出的酒大多也颜色偏深，甚至深不见底的那种，单宁含量也比较高。

• 风味与结构

西拉单品种的香气以车厘子、蓝莓、桑葚、李子等黑色水果为主，大多还带有紫罗兰花香和黑胡椒味，有时还会有肉味和皮革味，在炎热地区则会表现出来一些甘草、丁香等甜香料味。

西拉是颜色很深的品种，经常被称为「像夜一般黑」。口感上也是偏「重口」的，西拉的酸度不太高，但酒精度、单宁都较高，酒体偏重。经常会带给人很「浓郁」的感觉。

因为西拉所含的单宁和其他酚类物质较多，所以不太容易被氧化，陈年潜力比较高。

02｜酿酒类型与风格

西拉所酿的葡萄酒最常见的当然是干红，既可以与别的品种混酿，也可以自己单酿。

最常见的混酿是与歌海娜（Grenache）和慕合怀特（Mourvedre）一起组成的「GSM」混酿，三者各司其职，歌海娜提供酒精度和红色水果香气，慕合怀特提供饱满的酒体和花香，西拉则可以提供更深的颜色、更多的单宁以及黑色水果香气。GSM 混酿主要集中于法国南罗纳河谷（Southern Rhone Valley）、南澳大利亚等地。

在澳大利亚、美国和智利等新世界产区，西拉还经常与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或梅洛（Merlot）混酿。

其实西拉并不是非与别的品种混酿不可，它本身也是品质足够优秀的品种，尤其是一些老藤西拉。

产地不同、酿酒方式不同，出来的西拉风格也可以很百变，它可以酿成简单的果香型，也可以是浓重的桶香型，甚至还可以是很像勃艮第的优雅型。如果先存了「西拉就是什么什么样」的刻板印象，那绝对会被它刷新三观的。

西拉红起泡酒

此外它还可以用来酿桃红，罗纳河谷用西拉酿的桃红非常「强壮」，甚至闭着眼喝会误以为是红葡萄酒。在澳洲和南非等地，还有用西拉酿的红起泡酒。

二、知名西拉产区

01｜法国罗纳河谷

罗纳河谷地形狭长，葡萄种植区域沿着河谷自北向南呈条状分布，以蒙特利马尔（Montelimar）为界分为南北 2 个部分，由于南北 2 边的风土条件不同，所以种植的品种、所酿的风格也差异很大。北罗纳河谷只酿造单品种的西拉，偶尔加入小比例的白葡萄品种，南罗纳河谷则是以混酿为主。

• 北罗纳河谷

图源（Wine Folly）

西拉的起源已经不可考，不过现在文献记载中西拉最早出现在北罗纳河谷的埃米塔日（Hermitage）和罗第丘（Cote Rotie），这 2 个产区也正是现在北罗纳河谷最著名的产区，出产的西拉陈年潜力极强。

虽然西拉是北罗唯一的法定红葡萄品种，但是法规允许西拉干红中加入一定比例的白葡萄品种，包括玛珊（Marsanne）、胡珊（Roussanne）和维欧尼（Viognier）。比如罗第丘就经常用西拉和最多 20% 的维欧尼混酿（虽说现在这么做的也已经越来越少了），维欧尼可以起到稳定颜色并增加芳香的作用，出来的葡萄酒具有与众不同的香气，既有饱满的酒体，又有接近勃艮第红葡萄酒的细腻质感。

埃米塔日则是一直都酿 100% 的西拉，单宁强劲厚重，风格更加阳刚一些。在历史上，埃米塔日西拉还曾经用来与波尔多混酿。

北罗纳河谷差不多是西拉能完全成熟的纬度极限了，这里最好的西拉都产自陡峭的梯田上，有的地方坡度甚至超过了 60 度，陡峭的坡度既可以抵挡北风的侵袭，也可以增加受光照面积，坡度太陡所以只能手工采摘，这样一来成本就非常昂贵。

• 南罗纳河谷

图源（Wine Folly）

在南罗纳河谷，其实歌海娜才是最主要的品种，西拉多用于与歌海娜和慕合怀特组成 GSM 混酿，有时也有神索（Cinsault），其中歌海娜的比例大多都比较高。

南罗纳河谷的气候深受地中海影响，夏季漫长温暖，冬季温和，比北罗纳河谷更加干燥。这里产区众多，葡萄酒风格多样。最著名的产区是教皇新堡（Chateauneuf du Pape） ，这是法国第一个 AOC 产区，法定品种多达 18 种。

02｜ 澳洲

澳洲是西拉的第 2 个故乡，19 世纪时西拉被带到澳洲，却在 100 多年的时间里一直当着配角。直到 1951 年，奔富酒庄（Penfolds）用西拉酿出了后来举世闻名的奔富葛兰许干红（Grange），一举奠定了澳洲西拉后来的地位。

澳洲的西拉叫做「Shiraz」，常常带有澳洲特色的桉树味儿，整体风格比旧世界的更加饱满甜美，酒精度也更高。尤其是南澳的巴罗萨谷（Barossa Valley）产区的，可以说是全世界最强劲丰满的西拉了。典型的巴罗萨谷西拉具有成熟的黑色水果和摩卡香气，也经常带有明显的肉味以及一丝烟草和泥土味，有点像湿的红陶罐。单宁很「黏」，但是并不粗糙。

虽然西拉需要足够的热量才能成熟，但是相对凉爽一些的气候下西拉才能发展出更优雅的香气和复杂度。现在冷凉气候的西拉越来越流行了，这种西拉喝起来更加优雅内敛，而不是一味的甜美感觉。澳洲的阿德莱德山（Adelaide Hills）、西斯寇特（Heathcote）等产区都偏向这种风格。

除了西拉的单酿以外，和维欧尼的混酿以及 GSM 混酿在澳洲也很常见。澳洲还很流行用西拉来酿红起泡酒，干型甜型都有。

03｜其他产区

西拉在很多地区都有种植，在罗纳河谷以外的旧世界产区西拉大多用来混酿调配，比较少用来单酿。比如在意大利，有些酒庄用一定比例的西拉来酿超级托斯卡纳葡萄酒（Super Tuscan）。在西班牙，西拉经常被用来酿桃红葡萄酒。

新世界的西拉单酿相对多一些。在美国的加州和华盛顿州，西拉是除了波尔多品种以外种植最多的红葡萄品种，风格大多是甜美果香型。

新西兰大部分地区对于西拉来说都太凉爽了，不适合生长，但是霍克斯湾（Hawke’s Bay）地区出产很多高品质的西拉，风格优雅。

智利的西拉种植面积也越来越大，一般都用来酿造干红，整体走的也是甜美果香风格。

三、西拉的常见市场价

西拉的价位跨度很大，从几十块的平价餐酒到 5 位数的酒王都有，不过整体上还是比黑皮诺便宜多了。

不到 200 就能喝到口感不错，喝着舒服的入门款西拉了，新世界产区有很多这种简单易饮的甜美果味型西拉。300 左右的一般就比较有复杂度，可以说是品质不错的了。名庄出产的精品西拉一般都要 1,000 元以上。

相比而言，罗纳河谷整体上要比澳洲等新世界产区贵一些。

四、品牌推荐

01｜罗纳河谷

• 吉佳乐世家（E. Guigal）
• 嘉伯乐酒庄（Paul Jaboulet Aine）
• 莎普蒂尔酒庄（Chapoutier）
• 路易沙夫酒庄（Domaine Jean-Louis Chave）

02｜澳大利亚

• 奔富酒庄
• 克拉伦敦山酒庄（Clarendon Hills）
• 托布雷酒庄（Torbreck）
• 翰斯科酒庄（Henschke）

03｜新西兰

• 爱思谷酒庄（Esk Valley）
• 三圣山酒庄（Trinty Hill）

04｜美国

• 赛奎农酒庄(Sine Qua Non)
• 奥尔本酒庄（Alban Vineyards）

五、西拉怎么喝？

01｜什么时候喝

西拉的风格跨度比较大，新旧世界差别也不小，总体上罗纳河谷的陈年潜力是要比新世界的强很多的。入门级的果香型西拉一般在采摘 1-2 年后就会变得很好喝了，不需要等太久。中端款能放 5-8 年左右。罗纳河谷和澳洲的名庄西拉能放 10-15 年，最顶级的酒款放 20 年都没问题。

02｜适饮温度

16-18 ℃。

03｜配餐建议

西拉经常自带香料风味，口感浓重，所以也很适合配多油多盐的重口味的食物。比如炖肉、牛排、烤鸭等等荤菜，西拉单宁强劲，肉类中的油脂还能让单宁更加顺滑。辛辣的川菜、湘菜以及泰国菜等也很合适。

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