赣南腊猪脚冬瓜汤（赣南特色小吃-）

瑞金是闻名中外的红色故都，人民共和国摇篮。

瑞金市的牛肉汤店遍布大街小巷，并逐步蔓延附近县市。瑞金人的一天经常是从一碗牛肉汤开始的，甚至中午和晚上都可以是一碗牛肉汤加一碗白米饭。瑞金牛肉汤有着悠久的历史，让一代代瑞金人有难以忘怀的味蕾和情怀，牛肉汤制作方法很简单，寻常人家就可以烹饪出这道美食。

准备材料：

鲜牛肉500g

红薯粉160g（其中80克用来拌牛肉，80克用来调水淀粉）

盐15g

鸡精25g

生姜30g （其中20克不用切，用刀拍扁即可，还有10克切成碎末）

生抽少许5g

食用油20克

麻油5克

葱花（个人酌量）

步骤1：

先将牛肉切丁或切短长条， 加入少许料酒将、加盐、加生抽、加蚝油、加鸡精、加油，用手抓匀，抓5分钟左右。

再加入80g红薯粉，用手来回抓牛肉，尽量把牛肉和粉抓匀，手抓时间越长越好（8-10分钟）这样抓出来的牛肉口感最好，嚼劲十足。抓的时候要有力，时间越长，肉质就越松。

步骤2：

将水烧开，把姜块用刀拍扁丢进去一起煮。

然后将牛肉一点点地放入开水中，千万不要一起全倒入。

水开后每隔三五分钟搅动一次，防止沾锅。

大火10分钟左右加盐。

待水再次烧开后再用冷水调80g红薯粉，倒入汤中，这样能让汤看起来更浓更晶莹剔透。

水开后加姜末（姜末切越细越好），加鸡精，然后加点芝麻油。

闻名遐迩的瑞金特色小吃-牛肉汤就做好了。

步骤3：

最后根据各人爱好，适量添加葱花，辣椒酱等。

牛肉温补强体，生姜驱寒暖身，可以让忙碌一天的人提供充沛的热量。

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