老黑土鳖能吃吗（农村吃团鱼奇葩遭遇）

农历七月半，农村家家户户都要下饭祭祖。这也成为继春节、清明后，第三个农村大团圆的时间段。

今年，潮泥小哥在岳阳做生意的一个堂哥，特意赶回老家祭祖。一同回来的，还有客户送给他一只五斤多重的团鱼，据说是从洞庭湖里搞上来的野货。堂哥没舍得吃，搭乘高铁带回茶山坳老家，拿来孝敬父母。黑乎乎的一摊趴在桶底，就像一坨硕大的牛屎。

这是不是野生团鱼？

农村土厨子有句俗语，“初秋螃蟹深秋鳖，吃好鳖肉过寒冬”。衡阳农村通常把鳖称为团鱼，而秋高气爽天气，正是吃团鱼的好时节。对于团鱼的吃法，衡阳民间喜欢把它和土鸡煨在一起。食材齐全的，还可以加一点人参、火腿、海参、虫草等作为搭伍，也有用香菇、黄花菜等搭配的。

衡阳菜土鸡煨团鱼，到了江苏就美其名曰“霸王别姬”。以团鱼和仔鸡为原料蒸制而成，味厚鲜浓。这道既有英雄又有美女的菜肴，给团鱼罩上了一层滋阴壮阳的光环。

请教黄焖团鱼，最常见的吃法

团鱼入菜，古已有之。

《诗经》有“包鳖”：用泥巴裹住放在火上烧烤；

《礼记》有“濡鳖”：原汁原味烧团鱼；

《楚辞》有“胹鳖”：清炖团鱼；

《齐民要术》有“鳖臛”：团鱼羹；

《清异录》有：“遍地锦装鳖”，团鱼外裹以羊网油，配以鸭蛋脂，上笼蒸熟。

老鳖汤，滋阴壮阳

袁枚烹调的“带骨童子鳖”，放在今天也是非常精彩的。首先团鱼要半斤左右，取少年团鱼的细嫩。先过一道猪油煎炸，然后加水、酱油和葱、姜、蒜及料酒一起煨制。不少人嫌猪油肥腻，其实猪油并没有人们想象的那样可怕。

现代医学的观点认为，烹饪中用两份植物油和一份猪油，是非常合理的用油结构。

一道好菜，需要色香味俱全。在北京一家颇具文艺气息的餐厅，潮泥小哥曾经见过非常别致的团鱼做法，大厨将这道菜取名为“百年孤独”：将马尔克斯的《百年孤独》原书放大做成大书式的餐具，里面是用芋头仔、土豆仔打底，上面放一只煨熟的团鱼，活像团鱼趴在河底的鹅卵石上。

团鱼，诗意的吃法

五斤重的野生团鱼，勾起了吃货的兴趣。刚宰杀一只三斤多的母鸡，磨刀霍霍准备杀团鱼时，却发现这家伙不知道什么时候已经爬出铁桶，跑得无影无踪。恰逢农历七月，大伙都在打趣，这可能是谁家老祖附身在团鱼上！

在衡阳农村，过山乌龟和陈年老鳖是不能吃的。

现在，地道的野生团鱼很难寻到。有经验的厨师，一眼能分辨出团鱼的好坏：正宗的野生团鱼，煮熟了的肉带粉红色，而人工繁殖的团鱼，则是青白色。大约二十年前，野生团鱼就卖到了150-200块钱一斤。

如果钓到老团鱼，大多会放生

那时候，家里条件不好的农村小朋友，用一根绣花针穿一条泥鳅钓团鱼。放上个三五天，运气好上来一只野生团鱼，这学期的学费就解决了!而现在，野生团鱼基本上要卖到500-700块钱一斤。

三十年前，农村野生团鱼还比较多。

有一种专门叉团鱼的职业，拿着一根五米来长的叉子，去河边的沙地里叉。当然不是盲目乱叉，叉团鱼的门道如下：选河水清澈、河底有泥沙的地段，叉鱼人站在河边用力鼓掌，要把手弯成拱形，这样鼓掌声音就浑厚。

大约鼓掌5-10分钟，团鱼就会浮出水面，叉鱼人就可以判断团鱼的大体位置，然后拿着铁叉一顿猛叉，往往就有收获。

叉团鱼的叉子长这样