煲仔饭怎么做才能做出完整锅巴（不用砂锅也能做出有锅巴的煲仔饭）

对于一个爱吃的家庭主妇来说，尝试制做各种食物是一种乐趣，在家里除了带孩子们，我的业余爱好就是在厨房里尝试做各种吃的了。用电饭煲做过各种类型的焖饭，家里人都很爱吃，我想煲仔饭应该也会受欢迎的。对于煲仔饭，我一直想试着自己做，但没有合适的砂锅用，也就一直没有尝试。正好前几天败了一口新的汤锅，颜值高可以直接端上桌，本来是准备用来炖汤的，不知怎么的，突然就想拿它试试做个煲仔饭了，最后这一大锅饭被家人吃了个底朝天，用实力证明我做的还是挺成功的，饭是真的好吃！

煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭等。通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。虽然我这个锅不是砂锅，但用煲仔饭的做法来做也不差，快来看看我是怎么做的吧！

【腊味菌菇煲仔饭】

原料：大米500g、广式腊肠5根、金针菇一小把、海鲜菇一小把、胡萝卜小半根、芥蓝一小把、鸡蛋2个、猪油、生抽酱油、蚝油、香油、白糖、清水；

制作过程：

1、在锅里放上大米，因为我的锅比较大，要做全家人的饭，所以量多了一些；

2、大米清洗后，加适量清水浸泡一小时，清水的量就是平时煮米饭的量就可以了。（因为在燃气灶上煮饭比较快，提前浸泡是为了防止大米煮出来夹生，所以这步不能省）

3、在煮米饭的时候准备其它的食材。广式腊肠切成片，胡萝卜切片，

4、金针菇和海鲜菇去根洗净；放进开水锅里煮1分钟，菌菇类的食物里都含有比较高的草酸，在开水里焯过之后可以去除大部分的草酸，而且焯水后的菌菇可以去除异味，能够让味道更纯正，口感更好，焯水后菌菇内含有的水份也会减少，方便烹饪；

5、芥蓝洗净后也需要在开水锅里焯下水，焯水后在凉水里过一下，保持叶片的脆绿；

6、中小火将锅里的饭煮至八成熟，看到水快干了，锅里起了很多图中的泡泡；

7、取一块猪油，顺着锅边转圈，使猪油融化渗入到米饭里；

8、把之前准备好的腊肠片，胡萝卜片，焯过水的金针菇和海鲜菇摆放在米饭上，转一个圈，中间我是准备放鸡蛋的，所以留了个位置；

9、再敲进两颗鸡蛋，边上再摆上焯过水的芥蓝；然后盖上锅盖，继续焖2分钟；

10、准备调味汁，一大勺生抽酱油，一小勺蚝油，一小勺香油，一点点白糖，再加一点清水混合均匀，倒进锅里的食材上面；

11、继续小火焖5分钟左右；就可以关火了，关火后先不用着急打开盖，继续焖五分钟以后再开盖；

12、焖煮之后，锅里的饭香味十足，鸡蛋我焖成了全熟，如果想要溏心蛋，可以晚一点放鸡蛋，焖煮时间短一点，就可以是溏心蛋了。

因为了后面的调味料汁加入，所以这个饭的味道是很好的，有肉有蛋有菌菇有蔬菜，还有下面的米饭，这样一大锅煲仔饭是不是很过瘾呢！不过煲仔饭都是要有锅巴的，那个锅巴吃起来焦焦脆脆，有嚼劲，我之前最为担心的就是不能出锅巴，但事实又一次给了我惊喜，因为是可以出锅巴的，请看下图！

用木制饭勺翻拌了一下，从锅底起出了一层锅巴，给了我惊喜，原来不沾锅也能做出锅巴饭啊！之前撒了调味料汁虽然是均匀的撒在食材上的，但还需要再拌一下，才能让锅里的饭菜味道更均匀，这样连菜带饭一起就吃掉了。如果家里有挑食的孩子，也完全可以试试这么吃，把孩子爱吃的和不爱吃但有营养的食材一起放进锅里煮一锅煲仔饭，最后这样一拌，只要做的好，孩子们就会把这些饭菜一起都吃掉的。

之前我还担心我是第一次做煲仔饭，做不好，又怕这一大锅饭太多，会吃不完，但没想到最后居然吃了个底朝天，实在是很开心。我想每一个爱做饭的人都喜欢看到自己做的饭被家人吃光光吧！以后还可以尝试一下其它类型煲仔饭的做法，让家里的小餐桌更丰富更美味。如果你想做这种煲仔饭，可以用砂锅，可以用我这种不沾汤锅，还可以用电饭煲，有些电饭煲也有煲仔饭功能的，充分利用家里的厨具，都能够做的很好的。